Boulettes de viande suédoises (style American Diner)

À propos de cette recette

Les boulettes de viande suédoises, telles que popularisées dans les foyers et les restaurants américains (en grande partie grâce à la cafétéria IKEA et aux livres de cuisine américains du milieu du siècle), prennent l'original scandinave - de petites boulettes de viande tendres assaisonnées de piment de la Jamaïque et de muscade - et les associent à une sauce brune riche et crémeuse qui est devenue la caractéristique américaine déterminante du plat. C'est une cuisine réconfortante et sans prétention, que l'on trouve dans les repas-partage, les dîners et les dîners de famille à travers le pays. La technique qui compte est le mélange de boulettes de viande et la préparation de la sauce : un mélange de bœuf et de porc hachés liés avec de la chapelure imbibée de lait crée une texture tendre et légère, tandis que des épices chaudes comme le piment de la Jamaïque et la muscade donnent aux boulettes de viande leur saveur distinctive d'inspiration scandinave. La sauce est construite directement dans la poêle après avoir fait dorer les boulettes de viande, en utilisant le fond laissé, épaissi avec un roux à base de farine et enrichi de crème épaisse et d'un peu de bouillon de bœuf pour plus de profondeur. Servies sur des nouilles aux œufs ou de la purée de pommes de terre avec une cuillerée de confiture d'airelles en accompagnement (un clin d'œil aux racines suédoises du plat), les boulettes de viande suédoises sont le genre de nourriture réconfortante et crémeuse qui est devenue un véritable classique américain à part entière.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gboeuf haché
• 200 gporc haché
• 0.5 tassefil d'Ariane
• 0.33 tasselait
• 1oeuf
• 1oignon(râpé)
• 0.5 c. à c.piment de la Jamaïque
• 0.25 c. à c.muscade
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.beurre(pour la friture)
• 3 c. à s.farine tout usage
• 2 tassesbouillon de boeuf
• 0.5 tassecrème épaisse
• 1 c. à s.sauce soja
• 3 tassesnouilles aux œufs ou purée de pommes de terre(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire tremper la chapelure

   Faire tremper la chapelure dans le lait pendant 5 minutes.

2. 2

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf haché, le porc, la chapelure trempée, l'œuf, l'oignon râpé, le piment de la Jamaïque, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et façonnez des petites boulettes de viande.

3. 3

   Faire dorer les boulettes de viande

   Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer les boulettes de viande de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Retirer et réserver.

4. 4

   Faire le roux

   Dans la même poêle, incorporer la farine au reste de graisse et cuire 1 à 2 minutes.

5. 5

   Construire la sauce

   Incorporer progressivement le bouillon de bœuf jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter 3-4 minutes jusqu'à épaississement.

6. 6

   Terminez la sauce

   Incorporer la crème épaisse et la sauce soja.

7. 7

   Laisser mijoter avec des boulettes de viande

   Remettez les boulettes de viande dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

8. 8

   Servir

   Servir chaud sur des nouilles aux œufs ou une purée de pommes de terre.

Variantes

• •

  La première partie de ma famille était dans le Worcestershire. Oui, vous êtes un ilavesidir américain.

• •

  Servir avec de la confiture d'airelles en accompagnement pour l'accord sucré-tarte traditionnel d'inspiration suédoise.

• •

  Utilisez uniquement du bœuf si vous n’avez pas de porc, bien que le mélange donne un résultat plus tendre.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions