Moqueca de Peixe (ragoût de poisson brésilien au lait de coco)
Poisson blanc mijoté dans une sauce vibrante au lait de coco et à l'huile de palme avec des poivrons et des tomates, un classique de la côte de Bahia.
À propos de cette recette
La moqueca vient de Bahia, dans le nord-est du Brésil, une région à forte influence culinaire afro-brésilienne, où le dende (huile de palme) et le lait de coco se combinent pour donner au ragoût sa couleur orange distinctive et sa saveur riche et légèrement noisette. Le poisson blanc ferme est mariné brièvement dans du jus de citron vert et de l'ail avant d'être recouvert de tranches de poivrons, d'oignons et de tomates dans un pot en argile large et peu profond traditionnellement utilisé pour le plat, puis mijoté doucement dans du lait de coco jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Un filet d'huile de dendé mélangé à la toute fin donne au ragoût sa couleur caractéristique et une saveur distincte que l'on retrouve dans peu d'autres cuisines, traditionnellement servi avec du riz blanc et un accompagnement de farofa pour s'imprégner de la sauce vibrante.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gfilets de poisson blanc fermes(comme le vivaneau ou le flétan)
- 3 c. à s.jus de citron vert
- 4 goussesail(haché)
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1oignon(tranché)
- 1poivron rouge(tranché)
- 1poivron vert(tranché)
- 3tomates(tranché)
- 400 mllait de coco
- 2 c. à s.huile de dendé (palme)
- 1/4 tassecoriandre hachée
Étapes
- 1
Faire mariner le poisson
Mélanger les filets de poisson avec le jus de citron vert, la moitié de l'ail et le sel; laisser mariner 20 minutes.
- 2
Construire la base
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et peu profonde et faites revenir l'oignon, les poivrons et le reste de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis, environ 8 minutes.
- 3
Couche
Disposez la moitié du mélange de légumes dans la poêle, recouvrez de poisson mariné, puis répartissez les tomates et le reste des légumes sur le poisson.
- 4
Ajouter le lait de coco
Versez le lait de coco sur le tout et portez à légère ébullition.
- 5
Laisser mijoter
Couvrir et laisser mijoter doucement 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement.
Laisser mijoter doucement plutôt que de faire bouillir fort – une forte ébullition peut briser le poisson et séparer le lait de coco.
- 6
Terminer
Incorporer l'huile de dendé et la moitié de la coriandre juste avant de servir.
- 7
Servir
Servir chaud sur du riz blanc, garni du reste de coriandre.
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Conseils de pro
- →
Utilisez un poisson blanc ferme qui tient ensemble lors d'une douce mijotation, comme le vivaneau, le flétan ou le mérou.
- →
Ajoutez l'huile de dendé seulement à la toute fin – elle est destinée à aromatiser et colorer le ragoût fini, pas à cuire avec tout le reste.
- →
Laisser mijoter doucement; une ébullition dure peut provoquer la séparation du lait de coco et la désagrégation du poisson.
Variantes
- •
Moqueca capixaba, d'Espirito Santo, omet le lait de coco et l'huile de dendé pour une version plus légère et à base de tomate.
- •
Les crevettes peuvent remplacer ou être ajoutées aux côtés du poisson pour une moqueca composée de fruits de mer.
- •
Une version végétarienne utilise des cœurs de palmier et des légumes supplémentaires à la place du poisson.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement à feu doux pour éviter de trop cuire le poisson.
Histoire et origine
Moqueca reflète le fort héritage culinaire afro-brésilien de Bahia, où des ingrédients comme l'huile de dendé et le lait de coco, apportés par la traite transatlantique des esclaves et les traditions culinaires ouest-africaines, sont devenus profondément ancrés dans l'identité de la région.
Foire aux questions
Était-ce, quand Sie wissen, était-ce Sie tun ?
Oui, même si vous perdrez la couleur et la saveur distinctives ; certains cuisiniers utilisent un mélange d’huile de rocou et d’huile ordinaire à titre approximatif.
Que faire si je ne trouve pas de pot brésilien en argile ?
Une poêle ou une sauteuse large et peu profonde fonctionne tout aussi bien pour le processus de mijotage, même sans les ustensiles de cuisine traditionnels.
Hindistan Cevizi a-t-il besoin d'aide ?
La chaleur était probablement trop élevée – laissez mijoter doucement pour éviter que le lait de coco ne se brise.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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