Poisson blanc mijoté dans une sauce vibrante au lait de coco et à l'huile de palme avec des poivrons et des tomates, un classique de la côte de Bahia.
La moqueca vient de Bahia, dans le nord-est du Brésil, une région à forte influence culinaire afro-brésilienne, où le dende (huile de palme) et le lait de coco se combinent pour donner au ragoût sa couleur orange distinctive et sa saveur riche et légèrement noisette. Le poisson blanc ferme est mariné brièvement dans du jus de citron vert et de l'ail avant d'être recouvert de tranches de poivrons, d'oignons et de tomates dans un pot en argile large et peu profond traditionnellement utilisé pour le plat, puis mijoté doucement dans du lait de coco jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Un filet d'huile de dendé mélangé à la toute fin donne au ragoût sa couleur caractéristique et une saveur distincte que l'on retrouve dans peu d'autres cuisines, traditionnellement servi avec du riz blanc et un accompagnement de farofa pour s'imprégner de la sauce vibrante.
Sert 4
Mélanger les filets de poisson avec le jus de citron vert, la moitié de l'ail et le sel; laisser mariner 20 minutes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et peu profonde et faites revenir l'oignon, les poivrons et le reste de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis, environ 8 minutes.
Disposez la moitié du mélange de légumes dans la poêle, recouvrez de poisson mariné, puis répartissez les tomates et le reste des légumes sur le poisson.
Versez le lait de coco sur le tout et portez à légère ébullition.
Couvrir et laisser mijoter doucement 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement.
Laisser mijoter doucement plutôt que de faire bouillir fort – une forte ébullition peut briser le poisson et séparer le lait de coco.
Incorporer l'huile de dendé et la moitié de la coriandre juste avant de servir.
Servir chaud sur du riz blanc, garni du reste de coriandre.
Pargo, Pisi Balığı ou Orfoz gibi hafif kaynama sırasında bir arada kalan sert beyaz bir balık kullanın.
Dende yağını yalnızca et sonuna ekleyin; Mais la guerre n'est pas facile, si vous avez des aliments et si vous les faites, mais si la guerre n'est pas fertig.
Yavaşça pişirin; sert kaynatma, hindistancevizi sütünün ayrılmasına et balığın parçalanmasına neden olabilir.
Espirito Santo'dan Moqueca capixaba, daha hafif, domatesli bir version için distancevizi sütü ve thede yağını atlıyor.
Vous devez utiliser la moqueca pour que les karides balığın yerini alabilir veya yanına eklenebilir.
Vejetaryen versiyonunda balık yerine palmiye kalpleri e ekstra sebzeler kullanırır.
Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement à feu doux pour éviter de trop cuire le poisson.
Moqueca reflète le fort héritage culinaire afro-brésilien de Bahia, où des ingrédients comme l'huile de dendé et le lait de coco, apportés par la traite transatlantique des esclaves et les traditions culinaires ouest-africaines, sont devenus profondément ancrés dans l'identité de la région.
Evet, Kendine hat sich geirrt and war kurz davor ; Bazı aşçılar yaklaşık olarak annatto yağı ve normal yağın bir karışımını kullanır.
Geniş, sığ bir tava o sote tavası, geleneksel pişirme kapları olmasa bilis, kaynatma işlemi için de işe yarar.
C'est ce qui vous fait penser qu'il n'y a rien d'autre à faire; Hindistancevizi sütünün kırılmasını önlemek için kaynatmayı yumuşak tutun.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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