Pao de Queijo (petits pains au fromage brésilien)

À propos de cette recette

Le Pao de queijo vient du Minas Gerais, fabriqué à partir de fécule de tapioca (polvilho) plutôt que de farine de blé, ce qui donne aux petits pains leur intérieur moelleux et légèrement extensible distinctif et leur composition naturellement sans gluten. Du lait chaud et de l'huile sont versés sur la fécule de tapioca pour la cuire partiellement avant que les œufs et une généreuse quantité de fromage râpé, traditionnellement du fromage minas, ne soient transformés en une pâte molle et collante façonnée en petites boules. Cuit jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré et légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste doux, moelleux et fromager, le pao de queijo est constamment consommé dans tout le Brésil, au petit-déjeuner, comme collation et avec le café à tout moment de la journée.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesfécule de tapioca (polvilho)
• 1 tasselait entier
• 1/2 tassehuile végétale
• 1 c. à c.sel
• 2oeufs
• 1.5 tassesparmesan râpé ou fromage minas

Étapes

1. 1

   Faire chauffer le lait et l'huile

   Faites chauffer le lait, l’huile et le sel ensemble jusqu’à ébullition.

2. 2

   Ébouillanter l'amidon

   Versez le mélange de lait chaud sur la fécule de tapioca dans un grand bol, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. laisser refroidir 10 minutes.

   L'amidon aura l'air grumeleux et étrange à ce stade – c'est normal et il se lisse une fois les œufs ajoutés.

3. 3

   Ajouter des œufs

   Incorporez les œufs un à un jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte collante et élastique.

4. 4

   Ajouter du fromage

   Incorporer le fromage râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

5. 5

   Forme

   Avec les mains huilées, roulez la pâte en petites boules d'environ 1,5 pouce de large et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four à 200C/400F pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré à l'extérieur.

7. 7

   Servir

   Servir tiède, idéalement dans les 20 minutes suivant la sortie du four.

Variantes

• •

  Certaines versions ajoutent un peu de requeijao (un fromage à tartiner brésilien crémeux) dans la pâte pour plus de richesse.

• •

  Le mini pao de queijo peut être façonné plus petit pour un apéritif de fête.

• •

  La pâte crue se congèle exceptionnellement bien et peut être cuite directement congelée, une pratique courante dans les ménages brésiliens.

Stockage

Mieux consommé frais et chaud ; la pâte crue se congèle bien pendant des mois et peut être cuite directement après être congelée, en ajoutant quelques minutes supplémentaires. Les petits pains cuits au four peuvent être réchauffés brièvement dans un four chaud, bien qu'ils soient meilleurs frais.

Foire aux questions