Légumes-racines rôtis à l’érable

À propos de cette recette

Les légumes-racines sont l'épine dorsale de la cuisine des récoltes au Canada, et les rôtir à feu vif plutôt que de les faire bouillir est ce qui révèle leur douceur naturelle au lieu de les laisser gorgés d'eau et fades. Couper les légumes à une taille similaire garantit qu'ils finissent de rôtir en même temps, et les étaler en une seule couche avec de la place pour respirer est ce qui permet une véritable caramélisation plutôt qu'une cuisson à la vapeur. Un glaçage au beurre d'érable appliqué dans les dernières minutes de torréfaction ajoute une douceur brillante qui joue sur les sucres naturels des légumes plutôt que de les masquer, et terminer avec une touche de thym frais empêche l'ensemble du plateau d'avoir un goût sucré unidimensionnel. Il est important de synchroniser le glaçage jusqu'à la toute fin, car le sirop d'érable peut brûler s'il est exposé trop longtemps à une chaleur élevée. Ce plateau est un incontournable des tables canadiennes de Thanksgiving et de Noël, assez simple pour un soir de semaine mais assez impressionnant pour ancrer une tartinade des Fêtes.

Ingrédients

Sert 6

• 1 lbcarottes(coupé en morceaux)
• 1 lbpanais(coupé en morceaux)
• 1 lbbetteraves(pelé et coupé en morceaux)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.beurre non salé
• 3 c. à s.sirop d'érable pur
• 1 c. à s.feuilles de thym frais

Étapes

1. 1

   Mélanger et assaisonner

   Mélanger les carottes, les panais et les betteraves avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

2. 2

   Rôti

   Étaler en une seule couche sur un grand plateau. Rôtir à 425 °F pendant 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés sur les bords.

   Conservez les légumes en une seule couche avec un espace entre les morceaux – un plateau encombré emprisonne la vapeur et empêche une bonne caramélisation.

3. 3

   Faire le beurre d'érable

   Au cours des 5 dernières minutes de rôtissage, faire fondre le beurre et le sirop d’érable dans une petite casserole.

4. 4

   Glaçage

   Badigeonner ou mélanger les légumes rôtis avec le glaçage au beurre d'érable.

   Ajoutez le glaçage à l'érable seulement à la toute fin – une exposition prolongée à une chaleur élevée brûle les sucres et rend le glaçage amer.

5. 5

   Remettre brièvement au four

   Remettre au four pendant 3 à 5 minutes pour laisser le glaçage prendre légèrement.

6. 6

   Terminer

   Répartissez du thym frais sur le dessus.

7. 7

   Servir

   Servir chaud directement du plateau.

Variantes

• •

  Ajoutez des échalotes entières ou des oignons perlés dans le plateau pour plus de douceur.

• •

  Remplacez les betteraves par des patates douces si vous préférez un plateau au goût plus doux.

• •

  Ich bin der Meinung, dass ich keine Balsam-Produkte brauche.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer à four chaud pour redonner du croustillant plutôt qu'au micro-ondes, ce qui adoucit les bords caramélisés.

Foire aux questions