Queues de castor (pâte frite avec sucre à la cannelle)

À propos de cette recette

Les queues de castor sont une friandise à base de pâte frite typiquement canadienne, nommée pour sa forme ovale plate et étirée qui ressemble à la queue d'un castor. La pâte levée est levée jusqu'à ce qu'elle soit légère, puis étirée à la main en ovales fins et allongés plutôt que roulée avec une épingle, une technique qui donne à la pâtisserie finie sa forme inégale et rustique caractéristique et ses bords croustillants et cloqués. Frite rapidement dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée des deux côtés, la pâte gonfle de manière inégale, créant des poches de croustillant aux côtés de zones moelleuses plus douces, et elle doit sortir de l'huile pendant qu'elle a encore un peu de souplesse pour qu'elle ne devienne pas cassante une fois refroidie. Mélangé immédiatement dans le sucre à la cannelle alors qu'il est encore chaud, le sucre adhère mieux à la surface chaude et légèrement huileuse dès la sortie de la friteuse. Les queues de castor sont un incontournable des festivals d'hiver canadiens, en particulier sur le canal Rideau gelé à Ottawa, où cette pâtisserie chaude et fraîche est un régal apprécié des patineurs qui cherchent à se réchauffer.

Ingrédients

Sert 6

• 3.5 tassesfarine tout usage
• 1 tasselait chaud
• 2.25 c. à c.levure sèche active
• 3 c. à s.sucre cristallisé
• 1oeuf
• 3 c. à s.beurre fondu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 0.75 tassesucre cristallisé(pour revêtement)
• 2 c. à c.cannelle moulue(pour revêtement)

Étapes

1. 1

   Faire fleurir la levure

   Incorporer la levure et le sucre dans le lait chaud et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

2. 2

   Faire la pâte

   Incorporer l'œuf, le beurre fondu et le sel, puis incorporer la farine jusqu'à obtenir une pâte molle. Pétrir 6 à 8 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique.

3. 3

   Monter

   Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

4. 4

   Diviser et étirer

   Divisez la pâte en 6 à 8 morceaux. Étirez chaque morceau à la main pour obtenir une forme ovale fine et allongée.

   Étirez la pâte à la main plutôt que de la rouler avec une épingle : c'est ce qui donne aux queues de castor leur forme et leur texture inégales et rustiques caractéristiques.

5. 5

   Reposez-vous brièvement

   Laissez reposer les morceaux étirés, couverts, pendant 10 minutes.

6. 6

   Frire

   Chauffer l'huile à 375°F. Faites frire chaque morceau 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et gonflé.

7. 7

   Manteau

   Mélangez le sucre et la cannelle ensemble. Pendant qu’il est encore chaud, mélangez ou saupoudrez généreusement chaque morceau de sucre à la cannelle.

8. 8

   Servir

   Servir chaud, idéalement quelques minutes après la friture.

Variantes

• •

  Cela vous permettra d'utiliser du Nutella et de préparer votre musique ; Le Festival de Canada offre une plus grande croyance.

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  Ajoutez du jus de citron et du sucre au lieu du sucre à la cannelle pour une finition plus légère et plus piquante.

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  Un autre sujet pour la documentation au Canada est que le service n'est pas abgeschlossen.

Stockage

Mieux consommé frais et chaud dans l’heure qui suit la friture ; la texture ne résiste pas bien au stockage ou au réchauffage.

Foire aux questions