Fabada Asturiana

À propos de cette recette

Fabada Asturiana est un ragoût de haricots traditionnel des Asturies, une région du nord de l'Espagne connue pour sa côte accidentée et ses paysages montagneux. Ce plat est une pierre angulaire de la cuisine asturienne et est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids, offrant un repas chaud et réconfortant qui est à la fois riche et satisfaisant. Le ragoût est fait avec de grands haricots blancs appelés "fabes", des chorizo, morcilla (saucisse de sang) et du porc. Ces ingrédients se combinent pour créer un plat profondément savoureux qui est riche et copieux. Le secret d'une bonne fabada est le processus de cuisson lente, qui permet aux saveurs de se mélanger parfaitement et aux haricots de devenir tendres tout en absorbant l'essence savoureuse des viandes. Fabada Asturiana est souvent savourée comme plat principal et est traditionnellement servie avec du pain croustillant et du cidre, qui est une autre spécialité asturienne. Ses saveurs robustes et sa nature réconfortante en ont fait un plat bien-aimé non seulement dans les Asturies mais partout en Espagne, symbolisant le patrimoine culinaire de la région.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gharicots fabes secs(trempage une nuit)
• 2saucisses chorizo(tranchées)
• 2saucisses morcilla(tranchées)
• 250 gépaule de porc(cubée)
• 1 tsppaprika
• 1feuille de laurier
• to tastesel

Étapes

1. 1

   Tremper les haricots

   Tremper les fabes dans l'eau pendant une nuit pour les ramollir.

   Rincer et égoutter avant la cuisson.

2. 2

   Cuire les viandes

   Dans une grande casserole, cuire le chorizo, morcilla et le porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   Utiliser une casserole à fond épais pour une cuisson uniforme.

3. 3

   Ajouter les ingrédients

   Ajouter les haricots trempés, paprika, feuille de laurier et sel à la casserole.

   S'assurer que les haricots sont complètement couverts d'eau.

4. 4

   Mijoter le ragoût

   Mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant occasionnellement.

   Ajouter de l'eau si nécessaire pour garder les haricots submergés.

5. 5

   Servir la Fabada

   Servir chaud avec du pain croustillant et du cidre.

   Laisser reposer quelques heures pour améliorer les saveurs.

Variantes

• •

  Ajouter du safran pour une profondeur supplémentaire.

• •

  Inclure des légumes comme les carottes pour une variation.

Stockage

Conserver au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement avant de servir.

Foire aux questions