Boulettes espagnoles tendres et assaisonnées aux herbes dans une sauce riche à la tomate et xérès - le plat de tapas classique. Cette recette facile d'albóndigas est parfaite comme apéritif tapas ou servie avec du pain croustillant comme plat principal.
Les albóndigas (Spanish pour boulettes) sont l'un des grands plats de tapas - petites boulettes de porc et bœuf aux herbes dans une sauce tomate profonde enrichie au vin. La sauce est la clé: ce n'est pas seulement une sauce tomate simple mais l'une construite avec de l'ail, de l'oignon, du paprika fumé et du xérès (ou du vin rouge), qui lui donne une profondeur fumée et complexe unique à la cuisine espagnole.
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Combiner les viandes, la chapelure trempée, l'œuf, l'ail, le persil, le paprika et le sel. Mélanger et rouler en boules de la taille d'une balle de golf. Faire frire dans l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout - 6-8 minutes. Retirer et mettre de côté.
Dans la même poêle, ramollir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et le paprika fumé, cuire 1 minute. Verser le xérès et le laisser bouillonner pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et faire mijoter 10 minutes jusqu'à ce que légèrement épaissie.
Retourner les boulettes dans la sauce. Faire mijoter doucement pendant 15 minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce ait réduit et approfondi en saveur.
Brunir les boulettes avant de les faire mijoter est essentiel pour la saveur - ne pas sauter cette étape.
Le paprika fumé (pimentón ahumado) est l'épine dorsale de la saveur de la sauce - utiliser une bonne qualité.
Servir avec beaucoup de pain croustillant pour tremper dans la sauce.
Avec sauce safran: remplacer la sauce tomate par une sauce à l'amande infusée au safran et au bouillon de poule - la version catalane.
Albóndigas d'agneau: utiliser l'agneau haché à la place du bœuf et du porc, ajouter du cumin et de la menthe.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. La sauce s'améliore pendant la nuit. Réchauffer doucement à feu doux.
Les albóndigas sont venues en Espagne du monde arabe - 'al-bunduq' signifie 'noisette' en arabe, se référant à leur forme ronde. Elles ont été un élément de la cuisine espagnole depuis l'influence maure sur la péninsule Ibérique du 8ème au 15ème siècles. Aujourd'hui elles apparaissent sur les menus de tapas dans toute l'Espagne.
Un mélange de porc et bœuf donne la meilleure saveur et jutosité. Les boulettes tout-bœuf sont légèrement plus sèches.
Oui - remplacer le xérès ou le vin par un trait de vinaigre de vin rouge ou simplement utiliser de la sauce tomate supplémentaire.
Elles sont similaires dans le concept mais les albóndigas espagnoles sont généralement plus petites, utilisent le paprika fumé, et sont mijotées dans une sauce tomate-vin ou amande plutôt qu'une sauce purement tomate-herbe.
Oui - congeler dans la sauce jusqu'à 3 mois. Décongeler pendant la nuit et réchauffer doucement.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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