Plokkfiskur (Purée de Poisson et Pomme de Terre Islandaise)

À propos de cette recette

Le plokkfiskur a commencé comme un moyen pratique et resourceful d'utiliser les restes de poisson et de pommes de terre bouillis dans les foyers islandais, et au fil des générations, il a évolué en l'un des plats de confort les plus chéris du pays en son propre droit, apparaissant sur les menus des cuisines familiales humbles aux restaurants haut de gamme de Reykjavík. Le poisson blanc poché — traditionnellement la morue ou l'aiglefin, étant donné l'héritage de pêche profonde de l'Islande — est effiloché et mélangé avec des pommes de terre écrasées et une sauce béchamel légère à base de lait, ainsi que l'oignon sauté, créant quelque chose entre une purée grumelée et un hachis de poisson crémeux plutôt qu'un soupe ou ragoût au sens conventionnel. Le plat est délibérément simple et doux, laissant la fraîcheur du poisson parler d'elle-même plutôt que de la masquer avec un assaisonnement lourd, bien qu'une pincée de poudre de curry soit un toucher régional courant et bien-aimé qui ajoute de la chaleur sans surcharger le poisson délicat. Le plokkfiskur est traditionnellement servi avec du pain de seigle islandais dense et légèrement sucré (rúgbrauð) généreusement étalé de beurre, et une cuillerée du pain à côté pour scoop la purée crémeuse est considérée comme essentielle plutôt qu'optionnelle — le contraste entre la douce mixture de poisson et le pain chewy et malté est central à l'attrait du plat.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcod or haddock fillets, skinless
• 500 mlwhole milk, for poaching
• 1feuille de laurier
• 800 gstarchy potatoes, peeled and cubed
• 3 c. à s.beurre non salé
• 1 grandeoignon, finement haché
• 3 c. à s.farine tout usage
• 0.5 c. à c.curry powder (optional)
• 1.5 c. à c.sel fin, plus au goût
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 100 ggrated cheddar or Icelandic cheese, for topping (optional)
• 4 tranchesIcelandic rye bread (rúgbrauð), buttered, for serving

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faites bouillir les pommes de terre en dés dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez et écrasez grossièrement, en laissant un peu de texture — pas parfaitement lisses.

2. 2

   Pocher le poisson

   Dans une casserole séparée, chauffez doucement le lait avec la feuille de laurier jusqu'à ce qu'il fume mais ne bouille pas. Ajoutez les filets de poisson et pochez 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et s'effilochent facilement. Retirez le poisson avec une écumoire, en réservant le lait de pochage, et émiettez en gros morceaux.

3. 3

   Faire sauter l'oignon

   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et faites sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit mou et translucide, environ 5-6 minutes.

4. 4

   Préparer la sauce

   Saupoudrez de farine sur les oignons et mélangez pour les enrober, en faisant cuire 1-2 minutes. Versez graduellement le lait de pochage réservé en fouettant pour former une sauce lisse de style béchamel. Laissez mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie.

5. 5

   Combiner

   Pliez doucement les pommes de terre écrasées et le poisson effiloché dans la sauce, avec la poudre de curry si vous l'utilisez, le sel et le poivre blanc. Mélangez doucement pour garder le poisson en gros flocons plutôt que de le casser davantage.

6. 6

   Finir et servir

   Chauffez pendant quelques minutes. Si vous le souhaitez, saupoudrez du fromage râpé sur le dessus et placez brièvement sous le gril jusqu'à ce qu'il soit fondu et légèrement doré. Servez chaud avec du pain de seigle beurré.

Variantes

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  Certaines versions ajoutent des carottes dés à l'étape de la sauté pour un trait de douceur et de couleur.

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  Une finition de style gratin couronne le plat avec de la chapelure et du fromage, puis le fait rôtir jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur le dessus.

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  L'églefin fumé peut remplacer la morue fraîche pour une saveur plus profonde et enfumée dans tout le plat.

Stockage

Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement à la cuisinière ou au micro-ondes, en remuant occasionnellement, car la sauce peut se séparer légèrement si elle est surchauffée. Non recommandé pour la congélation, car la texture de la pomme de terre et de la béchamel en souffre au décongélation.

Foire aux questions