Riz Jollof Nigérian

À propos de cette recette

Le Riz Jollof Nigérian est plus qu'une recette — c'est une institution culturelle, une source de fierté nationale féroce, et le centre d'attraction de chaque célébration des mariages aux cérémonies de nomination. Le plat est construit sur une base profondément réduite de tomates, poivrons rouges et piments Scotch bonnets, dans laquelle le riz à grain long parbouillie est cuit pour qu'il absorbe chaque petit morceau de saveur. Le 'jollof de fête' convoité obtient sa profondeur fumante distinctive — appelée localement 'fond de pot' — de la couche caramélisée qui se forme lorsque le riz est autorisé à cuire à la vapeur à feu élevé à la fin. Le Riz Jollof Nigérian diffère de ses cousins sénégalais et ghanéens dans son utilisation de pâte de tomate pour la richesse supplémentaire, et sa couleur rouge-orange brillante qui provient d'une quantité généreuse de poivrons mélangés.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesriz parbouillie à grain long(rincé)
• 1/2 tassetomates mûres(grossièrement hachées)
• 5 moyenpoivrons rouges(grossièrement hachés)
• 2piments Scotch bonnet(ajuster au goût)
• 2 grandeoignon(divisé — moitié pour mélanger, moitié tranché)
• 2pâte de tomate
• 2 c. à s.huile végétale
• 5 goussespoudre de curry
• 1 boîtethym séché
• 3feuilles de laurier
• 2 c. à c.cubes de bouillon de poulet ou légume
• 2 c. à c.bouillon de poulet ou eau
• 2sel fin(au goût)
• 1 c. à s.paprika fumée
• 1 c. à c.feuilles de laurier moulues
• 4 tassesbouillon de poulet ou de boeuf
• 2 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Mélanger la base de poivre

   Mélanger les tomates, les poivrons rouges, les piments Scotch bonnets et la moitié de l'oignon dans un mélangeur jusqu'à ce que ce soit lisse. Mettre de côté.

2. 2

   Frire la base

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond lourd à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon tranché et faire frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit attendri. Mélanger la pâte de tomate et faire frire pendant 2 minutes. Verser dans le mélange de poivre mélangé et cuire sans couvrir, en remuant occasionnellement, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que l'huile flotte sur le dessus et l'odeur brute de tomate soit partie.

   Cette longue étape de friture est essentielle — elle enlève le goût brut de tomate et concentre la saveur.

3. 3

   Assaisonner la sauce

   Ajouter la poudre de curry, le thym, les feuilles de laurier et les cubes de bouillon émiettés. Remuer bien et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

4. 4

   Ajouter le riz et le bouillon

   Mélanger dans le riz rincé jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé dans la sauce de tomate. Verser 400 ml du bouillon (ou de l'eau), remuer une fois, puis réduire la chaleur à bas. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium puis le couvercle de casserole.

5. 5

   Cuire le riz

   Cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, vérifier à mi-chemin. Si le riz semble sec avant qu'il ne soit cuit complètement, ajouter le reste du bouillon de 100 ml. Ne pas remuer — vous voulez que la couche inférieure se caramélise légèrement.

   La couche fumante 'fond de pot' est la plus prisée. Augmenter la chaleur brièvement dans les 5 dernières minutes pour la développer.

6. 6

   Reposer et servir

   Retirer de la chaleur et laisser reposer couvert pendant 5 minutes. Jeter les feuilles de laurier, ébouriffer doucement, et servir avec la plantain frite, le poulet grillé, ou la salade de chou.

7. 7

   Add stock

   Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, les cubes de bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Goût – doit être vibrant et savoureux.

8. 8

   Add rice

   Ajouter le riz lavé. Remuer doucement pour enrober. Le liquide doit juste recouvrir le riz – ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

9. 9

   Cook rice

   Réduire le feu à doux. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium et un couvercle (crée un joint). Cuire 25 minutes sans remuer.

10. 10

    Char bottom

    Augmentez le feu à vif pendant 3 à 4 minutes pour carboniser légèrement le fond (c'est le « pot du bas » prisé). Retirer du feu.

11. 11

    Rest and fluff

    Repos couvert 10 minutes. Remuez doucement. Servir chaud, en grattant un peu de la couche inférieure carbonisée et fumée avec chaque portion.

Variantes

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  Ajouter des carottes dés et des haricots verts à la sauce pour des légumes supplémentaires.

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  Mélanger dans le poisson fumé dés ou les crevettes pour une variation côtière nigériane.

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  Utilisez le riz basmati pour une version plus légère et plus parfumée.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérer les restes dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec un trait d'eau à feu doux ou au micro-ondes couvert. Se congèle bien pendant jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions