Soup Joumou
Soup de liberté célèbre du Haiti — riche, velouté potimarron et bouillon bœuf chargé de légumes et pâtes, mangé chaque 1er janvier.
À propos de cette recette
Soup Joumou est le plat plus symbolique du Haiti, consommé chaque 1er janvier pour célébrer l'indépendance du pays à partir de la France en 1804. Les colonisateurs français avaient interdit esclaves haitiens de manger la précieuse joumou (kabocha ou courge butternut), la faisant symbole d'oppression. Quand Haiti est devenu la première libre République noire, la population anciennement esclave a fait ce soup — autrefois réservé pour leurs enslaveurs — la pièce maîtresse de leur célébration indépendance. C'est un bouillon robuste, profondément savoureux de potimarron puréifiée et bœuf, enrichi avec légumes racine, chou, pâtes, et aromatiques. L'UNESCO l'a inscrit sur sa liste Patrimoine Culturel Intangible en 2021.
Ingrédients
Sert 8
- 700 gbœuf chuck ou shin(coupé en gros morceaux)
- 800 gkabocha ou courge butternut(pelée, cubée)
- 200 gmacaroni ou spaghetti cassée court
- 2 moyenpommes de terre(pelées, dé)
- 2 moyencarottes(tranchées)
- 2 tigescéleri(tranché)
- ¼ têtechou blanc(effloché)
- 1 moyenoignon(grossièrement haché)
- 4 goussesail(haché)
- 3 c. à s.Epis(Base assaisonnement vert haitien (mélangé ail, persil, thym, scotch bonnet, oignon printemps))
- 2 c. à s.purée tomate
- 2 litresstock bœuf ou eau
- 2 c. à s.jus citron vert frais
- 2 c. à s.beurre
- Salt and black pepper(to taste)
Étapes
- 1
Mariner et browning bœuf
Frotter bœuf avec Epis, jus citron vert, sel, et poivre. Laisser 30 minutes. Dans grande marmite, brown bœuf dans peu huile à chaleur élevée, environ 3–4 minutes par côté. Retirer et mettre de côté.
- 2
Cuire potimarron
Dans même marmite, ajouter oignon et ail; sauté 3 minutes. Ajouter potimarron et purée tomate, remuer 2 minutes. Verser stock, porter à ébullition, puis mijoter 20–25 minutes jusqu'à potimarron est très tendre.
- 3
Mélanger la base
Retirer potimarron avec cuillère percée et mélanger lisse (utiliser mélangeur ou mélangeur immersion). Retourner purée à marmite et remuer bien. Bouillon devrait être velouté orange.
Mélanger potimarron est ce qui donne soup joumou sa texture crémeuse distincte — ne pas sauter cette étape.
- 4
Mijoter avec bœuf et légumes
Retourner bœuf à marmite. Ajouter pommes de terre, carottes, et céleri. Mijoter 30 minutes jusqu'à bœuf est tendre et légumes cuits à travers.
- 5
Ajouter pâtes et chou
Ajouter pâtes et chou. Cuire 10–12 minutes jusqu'à pâtes est al dente. Remuer beurre et ajuster assaisonnement avec sel et citron vert.
- 6
Servir
Verser en cuillère dans bols profonds. Servir avec pain croûte ou pain patate haitien.
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Conseils de pro
- →
Epis (base assaisonnement vert mélangé) est la colonne vertébrale haitienne cuisine — faire gros lot et garder réfrigérateur.
- →
Soup épaissit à mesure qu'il s'assoit; fin avec peu stock lors du réchauffage.
- →
Scotch bonnet ajoute chaleur authentique — utiliser avec parcimonie ou laisser entier pour saveur sans chaleur intense.
- →
Goûtez et ajustez sel à la fin — saveurs se concentrent à mesure que liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Ajouter navet et igname pour légumes racine supplémentaires.
- •
Utiliser cuisses poulet pour version plus légère.
- •
Faire végétarien avec stock légume et omettre bœuf.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par champignons roi girolle rôtis, tofu fumé ou pois chiche cuits — ajuster assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockage
Garde réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Soup épaissit à standing — ajouter stock ou eau lors du réchauffage.
Histoire et origine
Soup Joumou est le plat national du Haiti et symbole liberté. Le 1er janvier 1804, Haiti a déclaré indépendance — la seule révolte esclave réussie dans l'histoire pour établir nation. Anciennement esclaves haitiens ont cuit et partagé ce soup potimarron en défi et célébration. Il a été mangé le 1er janvier chaque année depuis.
Foire aux questions
Qu'est-ce que Epis?
Epis est base assaisonnement haitienne multipurpose mélangé à partir ail, poivre scotch bonnet, persil, thym, oignons verts, et parfois poivron bell. Il est utilisé dans presque chaque plat haitien.
Puis-je utiliser potimarron en conserve?
Potimarron frais donne meilleure saveur et texture, mais potimarron conservé pur (non garniture tarte) fonctionne pour vitesse — utiliser environ 400 g et sauter étape cuisson potimarron.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue: échanger aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder équilibre gras-acide-sel intact. Mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Résumé du temps
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