Lamingtons
Gâteaux éponge australiens trempés dans du chocolat et roulés dans de la noix de coco.
À propos de cette recette
Le lamington est l'une des pâtisseries les plus aimées d'Australie - des carrés de gâteau éponge à la vanille doux trempés dans un glaçage au chocolat noir et roulés dans de la noix de coco déshydratée. Souvent divisés et remplis de crème et de confiture pour les occasions spéciales, ils sont une caractéristique des collectes de fonds scolaires, des célébrations du Jour de l'Australie et du thé de l'après-midi.
Ingrédients
Sert 16
- 225 gfarine blanche
- 2 c. à c.levure chimique
- 225 gsucre en poudre
- 225 gbeurre, ramolli
- 4 pcœufs
- 2 c. à c.extrait de vanille
- 4 c. à s.lait
- 300 gsucre glace, tamisé
- 60 gcacao en poudre
- 100 mleau bouillante
- 30 gbeurre, fondu (pour le glaçage)
- 200 gnoix de coco déshydratée
Étapes
- 1
Préparer l'éponge
Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce soit léger et mousseux. Battre les œufs un à la fois, puis la vanille. Plier la farine tamisée et la levure chimique en alternance avec le lait. Verser dans un moule carré de 23 cm garni. Cuire à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'une brochette sorte propre. Refroidir complètement.
- 2
Couper l'éponge en carrés
Une fois complètement refroidi (idéalement réfrigéré toute la nuit pour une manipulation plus ferme), couper l'éponge en 16 carrés égaux. Placer la noix de coco dans un grand bol peu profond.
- 3
Préparer le glaçage au chocolat
Tamiser le sucre glace et le cacao dans un bol. Fouetter avec de l'eau bouillante et du beurre fondu jusqu'à ce que ce soit lisse et versable. Le glaçage doit enrober l'arrière d'une cuillère.
- 4
Tremper et rouler
À l'aide de deux fourchettes, tremper chaque carré d'éponge dans le glaçage au chocolat, en laissant l'excédent s'égoutter, puis immédiatement rouler dans la noix de coco pour enrober tous les côtés. Placer sur une grille.
- 5
Définir et servir
Laisser les lamingtons se fixer pendant 30 minutes à température ambiante. Pour un régal spécial, diviser en deux et remplir de crème fouettée et de confiture de framboises.
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Conseils de pro
- →
L'éponge d'un jour ou réfrigérée est beaucoup plus facile à manipuler et à tremper.
- →
Travailler rapidement lors du trempage - le glaçage se fixe vite.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses - les grammes sont la différence entre une miette tendre et dure.
- →
Amener les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger; les ingrédients froids figent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Variantes
- •
Remplir de crème fraîche et de confiture de fraise pour un lamington à la crème.
- •
Utiliser un glaçage au chocolat blanc pour une touche non traditionnelle.
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé: ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromaties pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un coup unique et aigu.
Stockage
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.
Histoire et origine
Lamingtons est façonné par les cuisiniers amateurs qui l'ont raffiné au fil des générations, équilibrant tradition et fonctionnalité au quotidien. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Foire aux questions
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez délicatement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromaties par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui compte le plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat goûte harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Pourquoi le mien ne s'est pas déroulé comme prévu?
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et une cuisson trop rapide. Goûtez au fur et à mesure, assaisonnez par couches, et donnez aux aromaties et aux protéines le temps de développer la couleur et la profondeur avant de continuer.
Faits nutritionnels
Par portion (70g) · 16 portions totales
Résumé du temps
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substitutions
Substituts de la levure chimique : bien doser le rapport acide-base
substitutions
Substituts à l'extrait de vanille et comment ajuster les proportions
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
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