Taboulé (salade libanaise de persil et boulgour)

À propos de cette recette

Le taboulé est souvent compris à tort en dehors du Liban comme étant principalement une salade de boulgour, alors qu'en fait il s'agit essentiellement d'une salade de persil, avec seulement une petite quantité de boulgour fin utilisée pour ajouter un peu de texture aux herbes fraîches dominantes. Le persil et la menthe doivent être hachés très finement à la main, une technique qui demande beaucoup d'habileté au couteau et de patience, car un robot culinaire a tendance à meurtrir et à noircir les herbes plutôt que de donner la coupe nette et brillante qui définit le bon taboulé. Habillé généreusement de jus de citron et de bonne huile d'olive juste avant de servir, le taboulé est censé avoir un goût écrasant d'herbes fraîches et d'agrumes, la tomate et le boulgour jouant clairement des rôles de soutien plutôt que de gonfler le plat.

Ingrédients

Sert 4

• 3 c. à s.boulgour fin
• 4 tassespersil plat finement haché(bien emballé avant de le hacher)
• 1/4 tassementhe finement hachée
• 3tomates(finement coupé en dés)
• 3oignons verts(finement haché)
• 1/3 tassejus de citron
• 1/4 tassehuile d'olive
• 1 c. à c.sel
• 1/4 c. à c.poivre noir
• 1 têtelaitue romaine(feuilles séparées, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le boulgour

   Faites tremper le boulgour fin dans un petit bol d’eau pendant 10 minutes, puis égouttez-le soigneusement et essorez-le.

2. 2

   Hachez le persil

   Lavez et séchez soigneusement le persil, puis hachez-le très finement à la main à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

   Hachez le persil à la main avec un couteau bien aiguisé plutôt qu'avec un robot culinaire : un robot meurtrit les feuilles et les rend sombres et aqueuses.

3. 3

   Hachez les ingrédients restants

   Hachez finement la menthe, coupez les tomates en petits dés et hachez finement les oignons verts.

4. 4

   Combiner

   Mélanger le persil haché, la menthe, la tomate, les oignons verts et le boulgour égoutté dans un grand bol.

5. 5

   Robe

   Fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis verser sur la salade et bien mélanger juste avant de servir.

6. 6

   Servir

   Servir avec des feuilles de laitue romaine à servir.

Variantes

• •

  Nachdem Sie Bulgur gekauft haben, müssen Sie ihn soft in the richtige Fassung bringen.

• •

  Lorsque vous utilisez des versions similaires, vous avez des problèmes avec le dossier.

• •

  La quinua est un produit moderne, sans gluten et sans gluten.

Stockage

Mieux consommé frais quelques heures après sa préparation ; réfrigérez les restes jusqu'à une journée, même si le persil foncera et ramollira avec le temps.

Foire aux questions