Bazin (Dôme D'Orge Libyen)

À propos de cette recette

Bazin est un plat que vous mangez au toucher. Une pâte épaisse de farine d'orge et d'eau est bouillie et battue jusqu'à ce qu'elle se sépare du pot comme de l'argile brillant, puis montée lisse comme un dôme sur un grand plat. Autour elle va une profonde sauce rouge tomate-et-agneau piquée de fenugrec, ail et mélange d'épices hararat libyen, avec des œufs durs nichés dans la sauce et quelques coins de pomme de terre. Pour manger, vous pincez un morceau de bazin avec le pouce droit, tremper dans la sauce et pop dans votre bouche. Il n'y a pas de fourchettes, pas d'assiettes - tout le monde se rassemble autour du plat. Les Tripolitains disent qu'un mariage peut être jugé par le bazin de première mariée: trop mou est un signe de faiblesse, trop raide un signe d'obstruction.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfarine d'orge (ou 75% orge + 25% farine de blé)
• 800 mleau
• 1 c. à c.sel fin
• 500 gépaule d'agneau, coupée en morceaux de 3 cm
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 grandeoignon jaune, râpé
• 4 goussesail, râpé
• 3 c. à s.pâte de tomate
• 400 gtomates hachées en conserve
• 1 c. à s.fenugrec moulu
• 1 c. à s.Hararat libyen (ou 2 c. à café de paprika + 1 c. à café de cumin + 1 c. à café de coriandre + 1/2 c. à café de cannelle)
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.harissa ou pâte de piment
• 2 moyenpommes de terre, pelées et quartiers
• 4œufs
• 600 mleau (pour la sauce)
• sel au goût

Étapes

1. 1

   Saisir l'agneau

   Chauffer l'huile d'olive dans un large pot. Rôtir les cubes d'agneau dur, 6 minutes. Soulevez.

2. 2

   Construire la base de sauce

   Ajouter l'oignon râpé et cuire 6 minutes. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, le fenugrec, le hararat, le curcuma et la harissa. Cuire 3 minutes jusqu'à épais et couleur brique.

3. 3

   Mijoté la marqa

   Agneau de retour. Ajouter les tomates hachées et 600 ml d'eau. Amener à une simmer, assaisonner avec du sel, partiellement couvrir et cuire 45 minutes.

4. 4

   Ajouter pommes de terre et œufs

   Laisser tomber les pommes de terre et les œufs crus entiers (dans la coque, doucement abaissé) dans la sauce mijoté. Cuire 15 minutes de plus - les œufs durcis-cuire dans la sauce et prennent sa couleur.

5. 5

   Eau de bazin bouille

   Pendant que la sauce finit, apportez 800 ml d'eau et de sel à une bouillir dur dans un petit pot lourd. Versez la farine d'orge à la fois. Ne pas remuer encore. Couvrir et cuire 8 minutes sur moyen.

6. 6

   Battre la pâte

   Maintenant le travail commence. Battre la pâte dur avec une solide cuillère en bois (mahrak) pendant 6-8 minutes - la pâte doit se réunir en une masse lisse et brillante qui se retire des côtés.

7. 7

   Monticule le dôme

   Humidifiez un grand plat rond. Grattez le bazin sur elle et façonner en un dôme lisse avec des mains humides - les Libyens visent la silhouette d'une ruche.

8. 8

   Couronner avec sauce

   Peler les œufs et les nicher autour de la base du dôme avec les coin de pomme de terre. Cuillère les morceaux d'agneau autour. Verser la sauce généreuse autour (pas sur) le dôme afin que le gris-brun reste propre. Servir immédiatement, mangé à la main.

Variantes

• •

  Bazin bil tamr (bazin de date) est une version sucrée du petit-déjeuner avec le sirop de date au lieu de la sauce à viande.

• •

  Bazin malsouqa utilise semoule au lieu de l'orge pour un dôme plus léger et plus pâle.

• •

  Certaines familles de Benghazi ajoutent quelques câpres à la sauce pour une note tranchante.

Stockage

La sauce conserve 3 jours; réchauffer doucement. La pâte bazin est meilleure fraîche - la pâte de reste peut être tranchée et pan-frite à l'huile d'olive le lendemain.

Foire aux questions