Le dôme gris-brun iconique de la Libye servi sous une sauce tomate et agneau - mangé à la main avec le pouce droit.
Bazin est un plat que vous mangez au toucher. Une pâte épaisse de farine d'orge et d'eau est bouillie et battue jusqu'à ce qu'elle se sépare du pot comme de l'argile brillant, puis montée lisse comme un dôme sur un grand plat. Autour elle va une profonde sauce rouge tomate-et-agneau piquée de fenugrec, ail et mélange d'épices hararat libyen, avec des œufs durs nichés dans la sauce et quelques coins de pomme de terre. Pour manger, vous pincez un morceau de bazin avec le pouce droit, tremper dans la sauce et pop dans votre bouche. Il n'y a pas de fourchettes, pas d'assiettes - tout le monde se rassemble autour du plat. Les Tripolitains disent qu'un mariage peut être jugé par le bazin de première mariée: trop mou est un signe de faiblesse, trop raide un signe d'obstruction.
Sert 4
Chauffer l'huile d'olive dans un large pot. Rôtir les cubes d'agneau dur, 6 minutes. Soulevez.
Ajouter l'oignon râpé et cuire 6 minutes. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, le fenugrec, le hararat, le curcuma et la harissa. Cuire 3 minutes jusqu'à épais et couleur brique.
Agneau de retour. Ajouter les tomates hachées et 600 ml d'eau. Amener à une simmer, assaisonner avec du sel, partiellement couvrir et cuire 45 minutes.
Laisser tomber les pommes de terre et les œufs crus entiers (dans la coque, doucement abaissé) dans la sauce mijoté. Cuire 15 minutes de plus - les œufs durcis-cuire dans la sauce et prennent sa couleur.
Pendant que la sauce finit, apportez 800 ml d'eau et de sel à une bouillir dur dans un petit pot lourd. Versez la farine d'orge à la fois. Ne pas remuer encore. Couvrir et cuire 8 minutes sur moyen.
Maintenant le travail commence. Battre la pâte dur avec une solide cuillère en bois (mahrak) pendant 6-8 minutes - la pâte doit se réunir en une masse lisse et brillante qui se retire des côtés.
Humidifiez un grand plat rond. Grattez le bazin sur elle et façonner en un dôme lisse avec des mains humides - les Libyens visent la silhouette d'une ruche.
Peler les œufs et les nicher autour de la base du dôme avec les coin de pomme de terre. Cuillère les morceaux d'agneau autour. Verser la sauce généreuse autour (pas sur) le dôme afin que le gris-brun reste propre. Servir immédiatement, mangé à la main.
Battre la pâte est l'étape du make-or-break - sous-battre et c'est grumeleux, sur-battre dans la mauvaise direction et il pleure. Utilisez une direction seulement, comme risotto.
La farine d'orge peut être difficile à trouver - essayer les magasins du Moyen-Orient ou de la santé, ou blitz l'orge perlée à une poudre fine à la maison.
Mouiller vos mains et le plat constamment quand façonner; bazin colle à n'importe quoi sec.
Si votre bazin se fissure tandis que façonner, éclabousser sur une c. à soupe d'eau chaude et lisser.
Bazin bil tamr (bazin de date) est une version sucrée du petit-déjeuner avec le sirop de date au lieu de la sauce à viande.
Bazin malsouqa utilise semoule au lieu de l'orge pour un dôme plus léger et plus pâle.
Certaines familles de Benghazi ajoutent quelques câpres à la sauce pour une note tranchante.
La sauce conserve 3 jours; réchauffer doucement. La pâte bazin est meilleure fraîche - la pâte de reste peut être tranchée et pan-frite à l'huile d'olive le lendemain.
Bazin a été l'aliment de base des communautés berbères libyennes et tunisiennes intérieures pendant des siècles - l'orge a grandi où le blé ne le ferait pas. C'est le plat d'Aïd al-Fitr dans beaucoup de familles tripolitaines et le petit-déjeuner servi aux invités bédouins après un long voyage désertique.
La farine d'orge entière donne à la pâte sa teinte gris-brun terreau - c'est naturel et souhaitable. Si la vôtre semble pâle, vous utilisez la farine de blé ou l'orge affiné.
La tradition dit non - l'expérience de pincer la pâte chaude avec le pouce et tremper dans la sauce est le plat. C'est dit, les restaurants libyens modernes à l'étranger le platent souvent avec des couverts.
Non - l'orge contient du gluten. Pour une version sans gluten, la farine de sorgho ou de millet peut être utilisée, mais le résultat est un plat traditionnel différent appelé asida plutôt que bazin.
Par portion (460g) · 4 portions totales
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