Cendol (dessert malaisien au lait de coco et à la gelée de Pandan)

À propos de cette recette

Le Cendol est l'un des desserts froids les plus appréciés de Malaisie, ses gelées vertes en forme de ver, fabriquées à partir d'un mélange de farine de riz aromatisé au pandan, pressées dans un moule ou une passoire spéciale pour créer leur forme distinctive. Servi sur de la glace pilée ou pilée avec une généreuse dose de lait de coco et de sirop de gula melaka (sucre de palme), le cendol équilibre la texture douce et légèrement moelleuse des gelées avec le riche lait de coco et la douceur profondément caramel du sirop. Dessert de rue très apprécié dans toute la Malaisie et les pays voisins, le cendol se déguste de préférence immédiatement, lorsque la glace est encore froide et que les gelées conservent leur bon goût moelleux.

Ingrédients

Sert 4

• 1/2 tassefarine de riz(pour la gelée)
• 2 c. à s.fécule de tapioca(pour la gelée)
• 2 tasseseau(pour la gelée, divisée)
• 2 c. à s.jus de pandan (mélange de feuilles de pandan et d'eau)(ou quelques gouttes d'extrait de pandan)
• 1 tassegula melaka (sucre de palme)(haché)
• 1/2 tasseeau(pour le sirop)
• 2 tasseslait de coco
• 1/4 c. à c.sel
• 4 tassesglace pilée ou pilée
• 1/2 tasseharicots rouges cuits(facultatif, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte à gelée

   Fouetter la farine de riz, la fécule de tapioca et la moitié de l'eau pour obtenir une pâte lisse, puis mélanger avec le jus de pandan.

2. 2

   Cuire la gelée

   Portez le reste de l'eau à ébullition, puis incorporez la bouillie en fouettant, en cuisant et en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe en une pâte lisse et brillante.

3. 3

   Façonner le cendol

   Pressez le mélange chaud à travers une passoire ou un moule à cendol directement dans un bol d'eau glacée, en formant des brins courts en forme de ver.

   Travaillez rapidement pendant que le mélange est encore chaud et souple – il se raffermit rapidement et la gelée froide ne pressera pas proprement à travers le moule.

4. 4

   Faire le sirop

   Faire fondre le sucre de palme avec de l'eau dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit dissous dans un sirop ; laisser refroidir.

5. 5

   Assaisonner le lait de coco

   Incorporez une pincée de sel au lait de coco.

6. 6

   Assembler

   Remplissez les verres de glace pilée, garnissez de gelées de cendol et de haricots rouges si vous en utilisez, puis versez généreusement le lait de coco et le sirop de sucre de palme sur le dessus.

7. 7

   Servir

   Servir immédiatement avec une cuillère et une paille.

Variantes

• •

  Cette version enthält ein sehr aromatisches Aroma, das zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen führt.

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  L'ajout de cubes de gelée d'herbe aux côtés des gelées de cendol est un ajout courant.

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  Vous pouvez consulter la version actuelle de cette documentation.

Stockage

Mieux assemblé et consommé immédiatement ; conservez les gelées et le sirop séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, en assemblant des portions fraîches au besoin.

Foire aux questions