Kuku Sabzi (Frittata aux herbes persanes)

À propos de cette recette

Le kuku sabzi est une frittata persane cuite au four, composée presque entièrement d'herbes fraîches - persil, coriandre, aneth et ciboulette - liées entre elles avec juste assez d'œufs pour maintenir le tout ensemble, ce qui donne un plat plus d'herbes que d'œufs, similaire dans son esprit à l'ijeh libanais mais généralement cuit ou poêlé comme un gros gâteau plutôt que de petites galettes. Il revêt une profonde signification symbolique au Norouz (Nouvel An persan), où sa couleur vert vif représente la nouvelle croissance et l’arrivée du printemps. La technique qui définit le kuku sabzi est le rapport herbes/œufs et la cuisson lente et uniforme : un grand volume d'herbes finement hachées est mélangé avec des œufs, de la farine et souvent des noix et des barberries hachées, puis cuit au four ou cuit lentement sur la cuisinière, retourné soigneusement à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit complètement pris mais pas sec. En hachant les herbes finement et uniformément, le kuku tient ensemble en tranches propres plutôt que de s'effriter. Servi à température ambiante, coupé en quartiers, le kuku sabzi est un aliment de base du Nouvel An persan ainsi qu'un plat de tous les jours, mangé avec du pain plat et du yaourt, célèbre pour sa saveur dense et épicée et sa couleur verte vive.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassespersil frais(finement haché)
• 1 tassecoriandre fraîche(finement haché)
• 1 tasseaneth frais(finement haché)
• 0.5 tasseciboulette ou feuilles d'oignons verts(finement haché)
• 6 grandeoeufs
• 2 c. à s.farine tout usage
• 1 c. à c.levure chimique
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 tassenoix(haché)
• 3 c. à s.épine-vinettes séchées(trempé et égoutté)
• 5 c. à s.huile ou beurre(divisé)

Étapes

1. 1

   Préparez les herbes

   Mélanger le persil, la coriandre, l'aneth et la ciboulette dans un grand bol.

2. 2

   Faire la pâte

   Battre les œufs avec la farine, la levure chimique, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Combiner

   Versez le mélange d'œufs sur les herbes, ajoutez les noix et les barberries et mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.

4. 4

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre dans une poêle allant au four à feu moyen.

5. 5

   Cuire la base

   Versez le mélange en l'étalant uniformément. Cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le fond soit pris et doré.

6. 6

   Terminer au four

   Transférer dans un four à 190°C/375F et cuire au four 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement pris et bien cuit, ou retourner délicatement dans la poêle et cuire l'autre côté sur la cuisinière.

7. 7

   Servir

   Laisser refroidir légèrement, couper en quartiers et servir à température ambiante.

Variantes

• •

  Kuku sib-zamini : un kuku apparenté à base de pomme de terre, fait avec de la purée de pomme de terre au lieu d'herbes, pour une variation plus douce.

• •

  Ajoutez une petite quantité d’eau de safran au mélange d’œufs pour plus de parfum et de couleur.

• •

  Évitez les noix et les barberries pour une version plus simple et plus quotidienne.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; Le kuku sabzi est traditionnellement consommé froid ou à température ambiante, ce qui le rend excellent pour les repas préparés à l'avance ou les pique-niques.

Foire aux questions