Cachemire Rogan Josh

À propos de cette recette

Rogan Josh est le curry d'agneau rouge emblématique du Cachemire, connu pour son mélange d'épices aromatiques, sa douce chaleur chilienne et sa viande profondément tendre. Le plat repose sur de l'agneau à cuisson lente dans du yaourt, de l'ail, du gingembre et des épices entières jusqu'à ce que la sauce devienne riche et brillante. Le chili du Cachemire donne au curry sa célèbre couleur rouge sans chaleur écrasante, de sorte que la saveur reste chaude plutôt qu'agressivement épicée. C'est un plat de technique en couches plutôt que de complexité. Faire dorer l'agneau, faire fleurir les épices et cuire doucement le yaourt, tout compte. Servi avec du riz ou du naan, c'est le genre de curry qui a le goût d'avoir mijoté tout l'après-midi parce que, en esprit, c'est le cas.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gépaule d'agneau(coupé en morceaux)
• 1 tasseyaourt nature
• 2 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 2 c. à s.huile ou ghee
• 2 c. à c.Poudre de piment rouge du Cachemire
• 1 c. à c.coriandre
• 1 c. à c.fenouil(sol)
• 1 c. à c.cumin
• 4gousses de cardamome verte
• 2clous de girofle
• 1bâton de cannelle
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire dorer l'agneau

   Saisir l'agneau dans l'huile ou le ghee jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

2. 2

   Épices fleuries

   Ajouter les épices entières et les épices moulues, en remuant brièvement jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

3. 3

   Ajouter du yaourt

   Baissez le feu et incorporez lentement le yaourt pour qu'il ne se fende pas.

4. 4

   Laisser mijoter

   Couvrir et cuire doucement jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce soit brillante.

Variantes

• •

  Remplacez la chèvre si vous souhaitez une version plus traditionnelle.

• •

  Servir avec du naan, du riz ou les deux.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement pour éviter d'éclater la sauce.

Foire aux questions