Cornbread de Fonte Méridional

À propos de cette recette

Le cornbread méridional est fondamentalement différent de son homologue septentrional plus sucré - il utilise moins de sucre (ou aucun), plus de babeurre et souvent du gras de bacon dans la poêle, produisant un cornbread savoureux profond avec des bords croustillants et un intérieur tendre et humide. Cuit dans une poêle en fonte préchauffée, c'est l'un des pains les plus honnêtes et satisfaisants de la cuisine américaine.

Ingrédients

Sert 8

• 240 gsemoule de maïs jaune fin
• 60 gfarine ordinaire
• 1 c. à c.poudre à levain
• ½ c. à c.bicarbonate de soude
• 1 c. à c.sel fin
• 1 c. à c.sucre cristallisé(optionnel - le cornbread méridional traditionnel n'en utilise aucun)
• 2gros oeufs(battus)
• 300 mlbabeurre
• 4 c. à s.graisse de bacon, saindoux ou beurre fondu(divisé)

Étapes

1. 1

   Préchauffer la poêle

   Préchauffer le four à 220°C (425°F). Placer une poêle en fonte de 25cm au four pour chauffer pendant 10 minutes - c'est ce qui crée la base croustillante.

   Une poêle brûlante est le secret du fond croustillant qui définit le cornbread méridional.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, la poudre à levain, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre (si utilisé). Dans un bol séparé, fouetter les oeufs, le babeurre et 3 cuillères à soupe de gras. Verser le mouillé dans le sec et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé.

3. 3

   Cuire

   Retirer soigneusement la poêle chaude du four et ajouter le gras restant, en remuant pour enrober. Verser la pâte - elle va siffler dramatiquement. Cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et une brochette insérée au centre en sorte propre.

4. 4

   Servir

   Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis couper en pointes et servir chaud de la poêle avec du beurre supplémentaire. Essentiel à côté du piment, du poulet frit, du BBQ ou des haricots.

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Variantes

• •

  Cornbread Jalapeño Cheddar: plier 100g de cheddar râpé et 2 jalapeños tranchés dans la pâte.

• •

  Cornbread au Bacon: plier 100g de bacon croustillant émiettable dans la pâte avant la cuisson.

Stockage

Stocker enveloppé à température ambiante pendant 2 jours. Réchauffer dans un four à 180°C pendant 8 minutes ou dans une poêle sèche. Congèle bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions