Cornbread croustillant aux bords dorés cuits dans une poêle en fonte - le côté américain méridional quintessentiel.
Le cornbread méridional est fondamentalement différent de son homologue septentrional plus sucré - il utilise moins de sucre (ou aucun), plus de babeurre et souvent du gras de bacon dans la poêle, produisant un cornbread savoureux profond avec des bords croustillants et un intérieur tendre et humide. Cuit dans une poêle en fonte préchauffée, c'est l'un des pains les plus honnêtes et satisfaisants de la cuisine américaine.
Sert 8
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Placer une poêle en fonte de 25cm au four pour chauffer pendant 10 minutes - c'est ce qui crée la base croustillante.
Une poêle brûlante est le secret du fond croustillant qui définit le cornbread méridional.
Fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, la poudre à levain, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre (si utilisé). Dans un bol séparé, fouetter les oeufs, le babeurre et 3 cuillères à soupe de gras. Verser le mouillé dans le sec et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé.
Retirer soigneusement la poêle chaude du four et ajouter le gras restant, en remuant pour enrober. Verser la pâte - elle va siffler dramatiquement. Cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et une brochette insérée au centre en sorte propre.
Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis couper en pointes et servir chaud de la poêle avec du beurre supplémentaire. Essentiel à côté du piment, du poulet frit, du BBQ ou des haricots.
Le babeurre est non-négociable - il réagit avec le bicarbonate de soude pour créer la mie légère. Pas de babeurre? Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre à 300ml de lait ordinaire et laisser pendant 5 minutes.
Ne pas trop mélanger la pâte - quelques grumeaux vont bien et produisent une mie plus tendre.
Cornbread Jalapeño Cheddar: plier 100g de cheddar râpé et 2 jalapeños tranchés dans la pâte.
Cornbread au Bacon: plier 100g de bacon croustillant émiettable dans la pâte avant la cuisson.
Stocker enveloppé à température ambiante pendant 2 jours. Réchauffer dans un four à 180°C pendant 8 minutes ou dans une poêle sèche. Congèle bien jusqu'à 2 mois.
Le cornbread a été central à la culture culinaire américaine méridionale depuis le 17ème siècle, quand le maïs était le grain principal des Américains autochtones et plus tard des Africains réduits en esclavage et des colons blancs. La méthode de la poêle en fonte est la préparation la plus ancienne et la plus traditionnelle.
Oui, mais vous perdrez la base croustillante. Utiliser un moule rond de 23cm graissé préchauffé au four pendant 5 minutes pour reproduire partiellement l'effet.
Traditionnellement non - le cornbread méridional authentique est savoureux ou seulement très légèrement sucré. Le cornbread sucré est une tradition du Nord.
Par portion (150g) · 8 portions totales
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