Semlor (petits pains suédois à la crème à la cardamome)
Petits pains parfumés à la cardamome, évidés et fourrés de pâte d'amande et de chantilly, traditionnellement consommés avant le Carême.
À propos de cette recette
Le Semlor est un véritable plat suédois traditionnel, connu sous le nom de petits pains suédois à la crème à la cardamome. Des petits pains parfumés à la cardamome, évidés et remplis de pâte d'amande et de crème fouettée, sont traditionnellement consommés avant le Carême.\n\nLes Semlor étaient à l'origine consommés uniquement le mardi gras avant le début du jeûne du Carême, mais au XXe siècle, les Suédois avaient étendu la tradition à toute la période allant de janvier à Pâques, ce qui en faisait l'une des friandises saisonnières les plus attendues.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique. enraciné dans la cuisine familiale suédoise, et non comme un substitut générique à un terme de recherche.
Ingrédients
Sert 12
- 500 gfarine tout usage
- 75 gsucre
- 10 glevure instantanée
- 1 c. à c.cardamome moulue
- 0.5 c. à c.sel de mer fin
- 250 mllait entier(tiède)
- 75 gbeurre(fondu)
- 1oeuf
- 200 gpâte d'amande
- 3 c. à s.lait entier(en supplément, pour la garniture)
- 300 mlcrème épaisse(fouetté)
- 2 c. à s.sucre en poudre(pour épousseter)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger la farine, le sucre, la levure, la cardamome et le sel, ajouter le lait tiède, le beurre fondu et l'œuf et pétrir pendant 8 minutes jusqu'à consistance lisse.
- 2
Monter
Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à ce qu'il double.
- 3
Façonner les petits pains
Divisez en 12 morceaux, façonnez des petits pains ronds serrés, placez-les sur une plaque tapissée, couvrez et faites lever à nouveau pendant 30 minutes.
- 4
Cuire au four
Cuire au four à 200°C (400°F) pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez complètement.
- 5
Creux et remplissage
Coupez un couvercle sur le dessus de chaque petit pain, évidez une partie de la mie et écrasez-la avec de la pâte d'amande et un peu de lait pour obtenir une garniture moelleuse.
- 6
Assembler
Versez la garniture aux amandes dans chaque petit pain, garnissez généreusement de crème fouettée, remettez le couvercle et saupoudrez de sucre en poudre.
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Conseils de pro
- →
Pour la guerre du Kurzem, c'est ainsi que je meine des gens qui ne se voient pas mieux, avant que je sois plus auf den Weg machte.
- →
Laissez les brioches refroidir complètement avant de les évider, sinon la mie chaude se déchirera au lieu de se creuser proprement.
- →
Remplissez de crème fouettée juste avant de servir – les semlor assemblés deviennent détrempés s'ils restent trop longtemps.
Variantes
- •
La version végétalienne doit être préparée avec Krems et Keten.
- •
Certaines boulangeries versent un filet d'eau de rose dans la garniture aux amandes pour une note florale.
- •
Servir le semlor dans un bol avec du lait chaud versé dessus, une façon traditionnelle et ancienne de les manger (hetvägg).
Stockage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Histoire et origine
À l'origine, le semlor était consommé uniquement le mardi gras avant le début du jeûne du carême, mais au XXe siècle, les Suédois avaient étendu la tradition à toute la période allant de janvier à Pâques, ce qui en faisait l'une des friandises saisonnières les plus attendues.
Foire aux questions
Çörekleri önceden yapabilir miyim?
Cuisez les brioches nature un jour à l'avance et conservez-les hermétiquement ; évidez-les et garnissez-les le jour où vous prévoyez de servir.
¿Peki ya badem ezmesi yoksa?
Le massepain fonctionne, même s'il est plus sucré : mélangez-le avec un peu de lait supplémentaire pour le ramollir et en faire une garniture à tartiner.
Pourquoi ma pâte n'a-t-elle pas levé correctement ?
Vérifiez que votre levure est fraîche et que le lait était tiède, pas chaud – la pâte à la cardamome peut être plus lente à lever que la pâte à pain blanc nature.
Faits nutritionnels
Par portion (110g) · 12 portions totales
Résumé du temps
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substitutions
Substituts à la crème épaisse : ce qui fonctionne vraiment pour monter, cuisiner et pâtisser
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
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