Risgrynsgröt suédois (riz au lait de Noël)

À propos de cette recette

Le risgrynsgröt est le riz au lait traditionnel suédois du réveillon de Noël, historiquement servi avec une seule amande blanchie cachée à l'intérieur. Celui qui la trouve dans son bol est censé être le prochain à se marier. Le riz à grains courts est mijoté doucement et lentement dans du lait jusqu'à ce qu'il devienne épais, brillant et tendre, assaisonné simplement avec un bâton de cannelle et un peu de sel pour garder la douceur équilibrée plutôt que écoeurante. La technique qui définit un bon risgrynsgröt est la patience : le riz est d'abord étuvé brièvement dans l'eau, puis le lait est ajouté progressivement et la casserole est laissée à mijoter le plus doucement possible pendant près d'une heure, en remuant de temps en temps pour que rien ne colle au fond. En précipitant cela avec une chaleur plus élevée, vous obtenez un pudding granuleux ou brûlé plutôt que la texture soyeuse et cuillère qui est tout l'intérêt. Servi chaud avec du lait froid versé dessus, une pincée de sucre à la cannelle et une cuillerée de confiture d'airelles acidulées, c'est véritablement ainsi que les familles suédoises le mangent chaque mois de décembre, ce n'est pas une invention moderne. Le contraste entre le pudding chaud et crémeux et le lait froid fait partie de la tradition elle-même.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 tassesriz à grains courts(comme le riz arborio ou le riz au pudding)
• 2.5 tasseseau
• 1 litrelait entier
• 1bâton de cannelle
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.sucre(et plus encore à goûter)
• 1amande entière blanchie(facultatif, pour la tradition)
• 1 c. à c.cannelle moulue(mélangé avec 2 cuillères à soupe de sucre, pour servir)
• 1 tasselait froid(pour servir)
• 0.5 tasseconfitures d'airelles(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir le riz

   Mélangez le riz et l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée.

2. 2

   Ajouter le lait

   Incorporer le lait et le bâton de cannelle. Ramenez à ébullition très douce.

   Gardez le feu aussi bas que possible une fois le lait dedans – un petit frémissement brûlera le lait et donnera au pudding un bord brûlé.

3. 3

   Cuire lentement

   Laisser mijoter à découvert pendant 45 à 50 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que le pudding soit épais et crémeux.

4. 4

   Assaisonner et cacher l'amande

   Retirez le bâton de cannelle. Incorporer le sel et le sucre au goût, puis incorporer l'amande entière si vous en utilisez, pour le jeu traditionnel du réveillon de Noël.

5. 5

   Servir

   Verser tiède dans des bols. Versez un peu de lait froid sur chaque portion, saupoudrez de sucre à la cannelle et ajoutez une cuillerée de confiture d'airelles.

Variantes

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  Version Kakule : Si vous êtes intéressé, vous devrez peut-être vous en servir pour trouver une solution à votre problème.

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  Vanille : divisez une gousse de vanille dans le lait avec la cannelle pour plus de profondeur.

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  Transformation des restes : réfrigérer les restes de pudding, incorporer la crème fouettée et les fruits pour faire un ris à la Malte, un dessert de Noël suédois classique.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur le feu avec un peu de lait pour le détendre, en remuant souvent pour qu'il ne colle pas.

Foire aux questions