Riz au lait de Noël suédois crémeux, mijoté lentement dans du lait avec de la cannelle et servi avec du lait froid et des confitures d'airelles.
Le risgrynsgröt est le riz au lait traditionnel suédois du réveillon de Noël, historiquement servi avec une seule amande blanchie cachée à l'intérieur. Celui qui la trouve dans son bol est censé être le prochain à se marier. Le riz à grains courts est mijoté doucement et lentement dans du lait jusqu'à ce qu'il devienne épais, brillant et tendre, assaisonné simplement avec un bâton de cannelle et un peu de sel pour garder la douceur équilibrée plutôt que écoeurante. La technique qui définit un bon risgrynsgröt est la patience : le riz est d'abord étuvé brièvement dans l'eau, puis le lait est ajouté progressivement et la casserole est laissée à mijoter le plus doucement possible pendant près d'une heure, en remuant de temps en temps pour que rien ne colle au fond. En précipitant cela avec une chaleur plus élevée, vous obtenez un pudding granuleux ou brûlé plutôt que la texture soyeuse et cuillère qui est tout l'intérêt. Servi chaud avec du lait froid versé dessus, une pincée de sucre à la cannelle et une cuillerée de confiture d'airelles acidulées, c'est véritablement ainsi que les familles suédoises le mangent chaque mois de décembre, ce n'est pas une invention moderne. Le contraste entre le pudding chaud et crémeux et le lait froid fait partie de la tradition elle-même.
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Mélangez le riz et l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée.
Incorporer le lait et le bâton de cannelle. Ramenez à ébullition très douce.
Gardez le feu aussi bas que possible une fois le lait dedans – un petit frémissement brûlera le lait et donnera au pudding un bord brûlé.
Laisser mijoter à découvert pendant 45 à 50 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que le pudding soit épais et crémeux.
Retirez le bâton de cannelle. Incorporer le sel et le sucre au goût, puis incorporer l'amande entière si vous en utilisez, pour le jeu traditionnel du réveillon de Noël.
Verser tiède dans des bols. Versez un peu de lait froid sur chaque portion, saupoudrez de sucre à la cannelle et ajoutez une cuillerée de confiture d'airelles.
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Geriye Kalan Dönüşüm: Klasik von İsveç Noel Tatlısı olan ris à la Malta'yı yapmak için kalan pudingi soğutun, çırpılmış kremayı et meyveyi ekleyin.
Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur le feu avec un peu de lait pour le détendre, en remuant souvent pour qu'il ne colle pas.
Le risgrynsgröt fait partie de la tradition suédoise du réveillon de Noël depuis des générations, historiquement servi avec une amande cachée comme jeu de divination pour savoir qui se mariera ensuite, et il reste l'un des plats les plus systématiquement préparés dans les foyers suédois chaque mois de décembre.
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