Tahu Goreng (tofu frit indonésien)

À propos de cette recette

Le Tahu goreng – tofu frit – est l’un des grands chevaux de trait méconnus de la cuisine indonésienne. Des blocs de tofu ferme sont frits jusqu'à ce que l'extérieur développe une coque dorée et froissée tandis que l'intérieur reste soyeux et chaud, puis servis avec un trio de sauces qui les rehaussent complètement : du kecap manis sucré (sauce soja sucrée indonésienne), du sambal ardent et parfois un filet de sauce aux arachides. Ce qui différencie le tahu goreng indonésien du tofu frit nature, c'est le choix du tofu : les cuisiniers indonésiens préfèrent un tofu ferme mais onctueux avec une texture nettement plus grossière que les variétés soyeuses, souvent légèrement salé avant la friture. Le résultat est un plat qui satisfait à toutes les occasions : une collation de fin de soirée dans un chariot de kaki lima, un plat d'accompagnement dans une tartinade nasi padang ou un plat végétarien riche en protéines accompagné de riz cuit à la vapeur. À Java et à Sumatra, les variantes incluent le tahu farci (rempli de légumes ou de nouilles en verre) et le tahu sumedang (de l'ouest de Java), célèbre pour sa croûte particulièrement aérée et croustillante.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gtofu ferme, coupé en cubes de 3 cm
• 1 c. à c.sel
• 500 mlhuile neutre, pour la friture
• 3 c. à s.kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
• 2 c. à s.sambal oelek
• 1 c. à s.jus de citron vert
• 2 c. à s.sauce aux arachides (facultatif, pour servir)
• 2oignons verts, tranchés, pour la garniture
• 1 poignéeéchalotes frites, pour la garniture

Étapes

1. 1

   Sécher le tofu

   Presser les blocs de tofu entre des torchons propres avec une poêle épaisse dessus pendant 20 minutes. Coupez en cubes et séchez à nouveau. Assaisonner de sel.

2. 2

   Chauffer l'huile

   Faites chauffer l'huile dans un wok ou une casserole à 180°C. L'huile doit être suffisamment profonde pour submerger les cubes de tofu.

3. 3

   Faire frire le tofu

   Faites frire le tofu en deux lots, 5 à 7 minutes par lot, jusqu'à ce que l'extérieur soit brun doré et légèrement froissé. Ne surchargez pas la poêle – cela abaisse la température de l’huile et produit du tofu pâle et gras.

   Un écran anti-éclaboussures est utile car le tofu libère initialement de la vapeur.

4. 4

   Vidanger

   Retirer avec une passoire araignée et égoutter sur une grille, pas sur une serviette en papier, pour que la base reste croustillante.

5. 5

   Faire une trempette

   Mélanger le kecap manis, le sambal oelek et le jus de citron vert dans un petit bol. Goûtez et ajustez la chaleur du chili selon vos préférences.

6. 6

   Servir

   Disposez le tofu dans une assiette. Arroser de sauce kecap manis. Répartir les échalotes et les oignons verts frits. Servir la sauce aux arachides à côté si vous en utilisez.

Variantes

• •

  Tahu isi (tofu farci) : coupez une poche dans chaque cube et remplissez-la d'une petite quantité de germes de soja, de nouilles en verre et de carottes avant de les faire frire.

• •

  Tahu grillé : faites mariner dans du kecap manis et de l'ail, puis faites griller pour une variante fumée.

• •

  Tahu petis : servi avec une sauce à la pâte de crevettes noires au lieu du kecap manis, populaire à Surabaya.

Stockage

Il est préférable de manger le tofu frit immédiatement. Réfrigérer jusqu'à 2 jours et frire à nouveau dans l'huile chaude pendant 2 minutes, ou cuire au four à 200°C pendant 8 minutes pour redonner du croustillant.

Foire aux questions