アモック・トレイ

このレシピについて

アモック トレイはカンボジアで最も有名な料理で、バナナの葉で蒸したフィッシュ カレーが特徴で、クメール料理の真髄を体現する繊細で風味豊かなカスタードを作り出します。クメールのキッチンでの日常の料理に根ざしたアモック トレイでは、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした白身魚の切り身は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、料理がどれほど寛容になるか、また、角切りにした白身魚の切り身の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1.5 lbs白身魚の切り身、角切り
• 1 カップココナッツミルク
• 4 大さじクメールレッドカレーペースト（クルン）
• 3卵
• 4 枚フレッシュバジル
• 8 枚ラッピング用のバナナの葉

手順

1. 1

   ソースを用意する

   カレーペーストとココナッツミルクを滑らかになるまで混ぜます。よく混ざって乳化するまで、卵を一度に1つずつ泡立てます。

   乳化はカスタードの適切な質感の鍵です

2. 2

   魚を折り込む

   角切りにした魚をそのままの状態で、卵とカレーの混合物にそっと混ぜます。フレッシュバジルを加えて味を整える。

   魚の切り身を維持するために優しく折りたたむ

3. 3

   バナナの葉を用意する

   四角いバナナの葉を熱湯で30秒ほど茹でて柔らかくします。 4つの小さなボウルまたはラメキンにバナナの葉を張り出させて並べます。

   バナナの葉が本格的な味わいをプラス

4. 4

   スチームアモック

   バナナの葉を敷いた容器に魚の混合物を注ぎます。バナナの葉を上に折り重ねて固定します。蒸し器に入れ、カスタードが固まるまで25〜30分間蒸しますが、中央がわずかに揺れています。バナナの葉と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  魚の代わりにエビで作ります

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  コブミカンの葉を加えて香りを変化させます

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  グリーンカレーペーストを使用してさまざまな風味を実現

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。冷蔵で1〜2日保存できますが、軽く再加熱してください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問