サムロー マチュトゥクは、新鮮な野菜、魚、タマリンドと唐辛子の酸味とスパイシーな風味のバランスを組み合わせたピリッとしたクメール スープです。クメール料理の日常的な料理に根ざしたサムロール マチュトゥクでは、技術と伝統のバランスが取れています。魚やエビは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、魚やエビの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
大きな鍋に野菜スープを沸騰させます。切った野菜を加え、柔らかくなり始めるまで8〜10分間煮ます。
均一に火が通るように野菜を一定の大きさに切る
魚またはエビをスープに加え、火が通るまで5〜7分間調理します。
魚を焼きすぎるとパサパサになってしまうので注意しましょう
タマリンドペーストをよく混ざるまでかき混ぜます。魚醤とスライス唐辛子を加え、酸味、塩味、辛味のバランスを調整します。
味見をして好みの調味料に調整してください
さらに2分間煮て味を馴染ませます。丼にご飯を添えてお召し上がりください。
最高の風味を得るために新鮮なタマリンドペーストを使用してください
野菜は茹ですぎると柔らかくなってしまうので注意しましょう
ジャスミンライスと一緒にお召し上がりください
見つけることができる限り最も新鮮な魚やエビを調達してください。それは料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
ココナッツミルクを加えてクリーミーなバージョンに
魚の代わりに鶏肉を使う
オクラやタケノコなどの野菜を加えてください。
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵保存で3日間保存可能。コンロの上でゆっくりと再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
サムロール スープはクメール料理の基本であり、東南アジア料理で重要な風味のバランスを表しています。多くのクメール料理の古典と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで発展してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
カボチャ、長豆、ナス、ニンジンが伝統的な選択肢です。
はい、魚の代わりに野菜スープと豆腐を使用してください。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
魚やエビを見つけるのが難しい場合は、その食感と水分含有量を共有する最も近い代替品を使用します。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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