サムロー・マチュトゥク

このレシピについて

サムロー マチュトゥクは、新鮮な野菜、魚、タマリンドと唐辛子の酸味とスパイシーな風味のバランスを組み合わせたピリッとしたクメール スープです。クメール料理の日常的な料理に根ざしたサムロール マチュトゥクでは、技術と伝統のバランスが取れています。魚やエビは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、魚やエビの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1 lb魚とかエビとか
• 6 カップ野菜スープ
• 4 大さじタマリンドペースト
• 2 カップ野菜ミックス（かぼちゃ、豆、にんじん）
• 3タイの唐辛子
• 3 大さじ魚醤

手順

1. 1

   スープを開始します

   大きな鍋に野菜スープを沸騰させます。切った野菜を加え、柔らかくなり始めるまで8〜10分間煮ます。

   均一に火が通るように野菜を一定の大きさに切る

2. 2

   魚を追加する

   魚またはエビをスープに加え、火が通るまで5〜7分間調理します。

   魚を焼きすぎるとパサパサになってしまうので注意しましょう

3. 3

   季節のスープ

   タマリンドペーストをよく混ざるまでかき混ぜます。魚醤とスライス唐辛子を加え、酸味、塩味、辛味のバランスを調整します。

   味見をして好みの調味料に調整してください

4. 4

   サーブ

   さらに2分間煮て味を馴染ませます。丼にご飯を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ココナッツミルクを加えてクリーミーなバージョンに

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  魚の代わりに鶏肉を使う

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  オクラやタケノコなどの野菜を加えてください。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。コンロの上でゆっくりと再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問