ロックラック

このレシピについて

ロクラクは、ピリッとしたライムと魚醤でコーティングされた柔らかい牛肉の炒め物が特徴の人気のクメール料理で、新鮮なサラダ野菜とディップソースが添えられています。クメール料理の日常の料理に根ざしたロラックでは、技術と伝統のバランスが取れています。薄くスライスされた牛肉のサーロインは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、薄切りにした牛サーロインの鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が良いバージョンと記憶に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1.5 lbs牛サーロイン、薄切り
• 6 大さじライムジュース
• 4 大さじ魚醤
• 3ニンニク、みじん切り
• 1玉ねぎ、スライス
• 2 カップ野菜ミックスサラダ（レタス、トマト、キュウリ）

手順

1. 1

   ディップソースを準備する

   小さなボウルにライムジュース、魚醤、みじん切りにしたニンニク、大さじ2の水を入れて混ぜます。味見をして味のバランスを調整してください。

   これがこの料理の特製ソースです

2. 2

   中華鍋を熱します

   中華鍋または大きなフライパンに油を入れ、非常に熱くなってわずかに煙が出るまで強火で加熱します。

   適切な焼き加減には高温が不可欠です

3. 3

   牛肉の炒め物

   熱した中華鍋にスライスした牛肉を加え、絶えずかき混ぜながら、外側は焼き目がつくが中はまだミディアムレアになるまで、2〜3分間調理します。最後の最後に玉ねぎのスライスを加えます。

   鍋に詰め込みすぎないでください。詰めすぎると牛肉が焼けずに蒸してしまいます

4. 4

   皿に盛り付けてサーブする

   皿に新鮮な野菜を盛り付け、熱々に炒めた牛肉を乗せ、ライムディップソースを添えていただきます。

バリエーション

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  牛肉の代わりに鶏肉、豚肉、エビを使用する

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  野菜を追加するにはキノコやピーマンを加えてください

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  ソースに刻んだ唐辛子を加えてスパイシーバージョンを作ります

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。残ったものは冷蔵で1～2日保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問