マーシャルのココナッツライスプディング
ココナッツミルクでじっくり炊き上げ、地元産の砂糖で甘みを加えたクリーミーな短粒米は、マーシャルで愛されるほっとする食べ物です。
このレシピについて
乳製品ではなくココナッツミルクで作られたライスプディングは、ココヤシが最も重要な作物であるマーシャル諸島では定番のデザートです。米粒がココナッツミルクを完全に吸収するまでゆっくりと炊き上げられ、濃厚で香り高いプリンが出来上がり、温かい状態で朝食や夜食として食べられます。
材料
サービスします 4
- 200 g短粒白米
- 600 mlココナッツミルク
- 200 ml水
- 4 大さじ砂糖
- 1 小さじバニラエッセンス
手順
- 1
結合する
重い鍋に米、水、ココナッツミルクを入れて中弱火で軽く煮ます。
- 2
ゆっくり調理する
蓋をせず、3〜4分ごとにかき混ぜながら、米が非常に柔らかくなり、プリンが濃くなるまで25〜30分間煮ます。
- 3
甘くする
砂糖とバニラを加えてかき混ぜ、さらに3分間調理します。
- 4
サーブ
温かいうちに、ココナッツクリームとトーストしたココナッツをひとつまみ添えて、お召し上がりください。
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プロのヒント
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熱は低く保ちます。激しく沸騰させるとココナッツミルクが壊れます。
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アルボリオ米は最もクリーミーな仕上がりになります。
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乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
- →
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
バリエーション
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花の香りをプラスするには、ねじ松 (パンダン) の葉を加えます。
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最後に角切りマンゴーを加えて混ぜます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は4日間です。温めるときにココナッツミルクを少し加えます。
歴史と起源
あらゆる形のココナッツはマーシャルの生活に欠かせないものであるため、マーシャル語で「ココヤシ」を表す言葉 (ni) は一般的に「木」を意味することもあります。
よくある質問
ジャスミンライスは使えますか？
はい、ただし、食感は短粒米よりもクリーミーさがわずかに劣ります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (240g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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