イサーンのゴマライムシチュー

このレシピについて

イサーンセサミライムシチューは、酸味、塩味、甘味、辛味をテーブルで調整するタイ地方の料理からインスピレーションを得た実用的な家庭のレシピです。それは美術館の古典として展示されているわけではありません。代わりに、タイの食料庫のロジックを使用して、家庭料理人が自信を持って準備できる料理を作ります。キーとなるのは鶏の足で、魚醤、ライム、パームシュガー、フレッシュチリでサポートされているため、味にはうるさくなったり作りすぎたりすることなく、明確な地域の方向性が示されています。 テクニックは最も重要な部分です。香料は香りが出るまで温められ、主な材料は推測ではなく視覚的な手がかりに基づいて調理され、最終的な味付けは塩、酸味、ハーブで調整されます。おいしいシチューでは、各成分が役割を果たします。ゆっくりとしたソースが骨格を与え、ソースまたはドレッシングがスパイスを運び、タイバジルが仕上がりを生き生きとさせます。 料理をするとき、レシピは安定していて感覚的に感じられるはずです。スパイスやハーブの香りが漂い、ソースが締まるか野菜が柔らかくなるのを見て、食べる前に最終的なバランスを味わいます。その結果、家族の夕食には十分なボリュームが得られますが、食事の計画には十分な柔軟性があり、毎日の食器がキッチンから別のキッチンに移動する量が正確に決まります。

材料

サービスします 3

• 500 g鶏の足
• 2 大さじ油
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ魚醤
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 カップジャスミンライス
• 0.5 カップタイバジル(刻んだ)
• 1 大さじ柑橘類のジュースまたは酢

手順

1. 1

   アロマを始めましょう

   広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加えて6分間調理し、次にニンニクと魚醤を加えて45秒間煮ます。

   スパイスは焦げた匂いではなく、鮮やかな匂いがする必要があります。

2. 2

   鶏の足を調理する

   鶏もも肉、塩、コショウを加えます。表面に色が付くか、野菜が柔らかくなり始めるまで、材料に応じて5〜10分間調理します。

3. 3

   体を作る

   水、ストック、または調理液を少し加えます。ソースが鶏の足に絡みつき、食感がまとまるまで8～15分間煮ます。

4. 4

   ベースを準備する

   ジャスミンライスを別に温め、蓋をしたままにしておきます。温かいベースを使用すると、完成した料理がプレート上で冷めずにジューシーな状態を保つことができます。

5. 5

   フレッシュに仕上げる

   すべてをスプーンですくって、タイバジルと柑橘類のジュースまたは酢で仕上げます。食べる前にもう一度塩の味見をしてください。

バリエーション

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  タイトル: تافوك بودو يرين نوهوت, فول الصويا, أو كافرولموش مانتار كولانين وأي بهارات ينتيميني كولانين。

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  翻訳: تحضير وجباتك、أو إعدادها、ثم تحضير الزبادي。

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  バッチバージョン：生意気成分を2倍にして半分を冷凍しますが、食べる日に新鮮な仕上げを準備します。

ストレージ

調理した鶏もも肉の混合物は冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。ジャスミンライスを別に保管し、水をかけて再加熱すると、ソースが乾燥せずに柔らかくなります。

よくある質問