パスティッツィ（マルタン・フレーキー・リコッタ・ペーストリー）

このレシピについて

パスティッツィはマルタの完全な手持ちペーストリーの答え

材料

サービスします 12

• 500 g万能小麦粉
• 1 小さじ細塩
• 220 ml冷たい水
• 1 小さじ白酢
• 250 glard or margarine, softened, for laminating
• 400 gfresh ricotta, well drained
• 2 大卵
• 50 ggrated Parmesan or aged Gozo cheese
• 0.5 小さじfine salt, for the filling
• 0.25 小さじblack pepper, for the filling
• 1egg, beaten, for brushing

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜる

2. 2

   最初のロールアウト

   軽くふりかけた表面に大きな薄いラウンドに生地をロールします。表面の3分の1を軟化ラードでドット、充填されていない部分を折ると手紙のように再び折り返します。

3. 3

   繰り返しラミネート

   生地を90度回転させ、薄いラウンドに再びロールしてアウト、より多くのラードでドット、再び折ります。このプロセスを合計3-4回繰り返し、生地が処理するのに柔らかすぎるようになった場合、折り目の間に15分間冷蔵します。

4. 4

   最終的な休息

   ラミネートされた生地をラップし、形成する前に少なくとも1時間、または一晩冷蔵して、完全に固まります。

5. 5

   詰め物を作る

   ボウルにリコッタ、卵、すりおろしたチーズ、塩、コショウを組み合わせ、滑らかで十分に混ぜられるまで混ぜます。

6. 6

   ペーパー-シン生地をロール

   冷えた生地を十分にふりかけた表面にできるだけ薄くロール—ほぼ半透光性であるべき。ラウンドが約12cm×8cmにカット。

7. 7

   形成および詰め物

   各ラウンドの中央にリコッタ詰め物の小さじを配置します。2つの長い端を引き上げてピンチしてから、詰め物を形成するために2つのポイント端をピンチして、従来の楕円形、ダイヤモンドのような形、上にわずかに開いて残す。

8. 8

   焼く

   パーチメント-ライニング焙きシートにアレンジし、打ち込みた卵で軽くブラシしてください、220°Cで20-25分間焼き、深くゴールデンになり、レイヤーが目に見えてふくらんで分離するまで。

バリエーション

• •

  ピザエリ（ピー）の充填

ストレージ

2日間冷蔵

よくある質問