抹茶デザート（抹茶パンナコッタ 小豆トッピング）

このレシピについて

抹茶（石で細かく挽いて日陰で栽培した緑茶）は、12 世紀に僧侶の栄西が茶の栽培技術を中国から持ち込み、抹茶を日本に伝えて以来、日本の茶道文化の中心となってきました。今日、抹茶の強烈な青臭さ、うまみ豊かで心地よい苦味は、世界で最も人気のあるデザート材料の 1 つとなり、その複雑さを強調する方法で乳製品、チョコレート、甘味のある豆類と自然に組み合わされます。 この抹茶パンナコッタは、日本とイタリアの料理の伝統の架け橋です。甘いクリームをゼラチンで固めるイタリアの技術と、儀式用または料理用の高品質な抹茶の日本のフレーバーが融合し、日本の伝統的な甘さのある小豆（あんこ）の組み合わせが添えられています。抹茶のほろ苦さがクリームのコクを切り裂き、あずきの素朴な甘さがアクセントとなり、上品でありながら深い満足感を味わえるデザートが誕生しました。 このデザートでは抹茶の品質が最も重要です。儀式用グレードの抹茶 (飲用に使用) は、最も鮮やかな緑色と最も微妙な風味を持っています。料理用抹茶はより手頃な価格でありながら、調理済みまたはセットの準備で優れた結果をもたらします。ブランドは非常に重要です。一保堂、丸久小山園、宇治藤四郎は最高級の生産者の一つと考えられています。ディスカウントストアで販売されている明るい緑色のラベルの「調理用抹茶」は避けてください。添加物が含まれていることが多く、独特のうま味の深みがなく、単調で青っぽい味がします。

材料

サービスします 6

• 500 ml生クリーム
• 200 ml全乳
• 60 g砂糖
• 2 tbsp儀式用または料理用の抹茶パウダー(一保堂か丸久小山園が望ましい)
• 3 tsp無味のゼラチン粉末(または板ゼラチン4枚)
• 3 tbsp冷水(ブルーミングゼラチン用)
• 200 gつぶあんまたはこしあん(甘納豆)
• 2 tbsp黒ゴマ(トースト、飾り用)
• 1 tbsp蜂蜜(霧雨用)
• 1 pinch塩

手順

1. 1

   ゼラチンをふやかしておく

   小さなボウルに冷水を入れ、粉ゼラチンを振り入れます。水を吸収してスポンジ状に膨らむまで、かき混ぜずに5分間放置します。

2. 2

   抹茶をふるいにかけて泡立てる

   抹茶パウダーを目の細かいふるいで小さなボウルに入れ、塊を取り除きます。冷たい牛乳大さじ3を加え、小さな泡立て器または抹茶茶筅でだまのない滑らかなペーストが形成されるまで激しく泡立てます。

   ふるいにかけることは不可欠です。抹茶の塊は液体中で瞬時に形成され、事前にふるいにかけ、ペーストに事前に混合しないと溶けません。

3. 3

   クリーム混合物を加熱する

   残りの生クリーム、牛乳、砂糖、塩を鍋に入れて混ぜます。砂糖が溶けて混合物が熱くなりますが沸騰しない程度（約80℃）になるまで、かき混ぜながら中火で加熱します。火から下ろします。

4. 4

   抹茶とクリームを合わせる

   ブルームしたゼラチンをホットクリームに加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。抹茶ペーストを加え、筋が残らず均一な濃い緑色になるまでよく混ぜます。最も滑らかな質感を得るために、目の細かいふるいで濾します。

5. 5

   ガラスや型にセットする

   6 つのサービンググラス、ラメキン、または型に注ぎます。室温まで冷却し（約 20 分）、しっかり固まるまで少なくとも 4 時間冷蔵庫で冷やします。温かい液体の間は動かさないでください。固まるのが不均一になります。

6. 6

   トップ＆サーブ

   食べる前に、各パンナコッタの上にスプーン一杯の小豆ペースト、少量の蜂蜜、そして煎った黒ゴマをひとつまみ加えます。冷やしてお召し上がりください。

バリエーション

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  ほうじ茶パンナコッタ: 抹茶の代わりにほうじ茶パウダーを使用すると、苦味が少なく、キャラメルのような温かいデザートが生まれます。

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  抹茶とホワイトチョコレート：60gのホワイトチョコレートを温かいクリームに溶かしてから抹茶を加えると、より甘くて濃厚なバージョンになります。

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  ビーガンバージョン：乳製品クリームの代わりにココナッツクリームを、ゼラチンの代わりに寒天を使用します（700mlの液体に対して小さじ2の寒天を使用します-活性化するには2分間煮ます）。

ストレージ

抹茶パンナコッタは蓋をして冷蔵保存で3日間保存可能です。抹茶が酸化すると、24 時間以上経つと色が若干鈍くなる場合があります。これは風味よりも外観に影響します。凍らせないでください。

よくある質問