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広島お好み焼き
広島風お好み焼き — 熱い鉄板の上で生地、キャベツ、豚肉、麺、卵を層状に重ねて作る、日本で最も手の込んだおいしいパンケーキです。
準備
25 分
調理
20 分
サービング
2
難易度
難しい
4.9
評価するにはログイン#ヤスダ#और देखें#هيروشيما#レゼトリ・ゴズレメ#ティヤスアナン
広島風お好み焼き — 熱い鉄板の上で生地、キャベツ、豚肉、麺、卵を層状に重ねて作る、日本で最も手の込んだおいしいパンケーキです。
広島風お好み焼き (広島お好み焼き) は、日本の地域料理における優れた議論の 1 つです。大阪バージョン (混合方式、すべての材料を生地に混ぜ込む) と広島バージョン (層方式、材料を鉄板に順番に積み重ねる) の比較です。広島のアプローチはより複雑で演劇的だ。生地の薄いクレープがベースを形成し、その上に千切りキャベツともやしが山のように積み上げられ、豚バラ肉のスライスで覆われ、それからひっくり返して崩れてキャラメル状になるまで調理され、その後調理された焼きそば麺の一部が下に押し付けられ、目玉焼きを使ってすべてを結合して層状の円盤にまとめる。大阪版よりも大きく、ボリュームがあり、構造的に厳しいものとなっています。 第二次世界大戦後、広島の復興はお好み焼きの歴史と深く関わっています。戦後すぐの時期は食料が不足し、材料も限られていたため、露天商は間に合わせの屋台で安価な小麦粉のパンケーキを販売しました。これらは、現在の広島を代表する手の込んだお好み焼きへと進化しました。この街の回復力と楽しい食文化を象徴する一品です。広島には現在、一人当たりのお好み焼き店の数が全国で一番多くなっています。 鉄板 (鉄のグリドル) は不可欠です。調理エリア全体に均一な熱を維持する、平らな鋳鉄または鋼製の調理面です。家庭では、プロの鉄板によく似た大きな平らな鋳鉄製のフライパンまたはグリドルプレートを使用して、優れた広島お好み焼きを作ることができます。
サービスします 2
小麦粉、だし汁、塩を泡立てて薄く滑らかな生地にします（パンケーキ生地よりも薄い）。 10分間休憩します。
大きな鋳鉄製のフライパンまたは平らな鉄板を中火で加熱します。油大さじ1を加えて均一に広げます。
薄い円形の生地（お好み焼き1枚あたりの生地の約半分）を型に注ぎます。20cmの円盤を目安にしてください。素早く仕事をしましょう。広島のバッターはクレープのバッターに比べて薄く、広がりが早い。
生地の層は、わずかに透けて見える程度に薄くする必要があります。生地の層は構造的なベースであり、詰め物そのものではありません。
生地がまだ生のうちに、千切りキャベツともやしを山盛りに重ねます（調理中に崩れてしまいます）。少量の塩で味付けします。
豚バラ肉のスライスをキャベツの上に置きます。蓋またはボウルをかぶせて 3 分間放置します。キャベツから出る蒸気で火が通りやすくなり、全体がくっつきやすくなります。蓋を外し、豚肉に完全に火が通るまでさらに3〜4分煮ます。
広島風には蓋をする工程が欠かせません。キャベツを柔らかくするための蒸気がないと、大量の生の千切りキャベツが山積みになっていて、火が通りません。
豚肉の面が下になるようにスタック全体を慎重に裏返します。上側（生地側）が調理を続けている間に、お好み焼きの横の鉄板でソースをかけて焼きそばの麺を別々に焼きます。麺の部分を平らに押し、お好み焼きの束（生地の面を下にして）を麺の上にスライドさせて、その下に挟み込みます。
利用可能なパンスペースにウェルを作成します。卵を割り、白身は固まるが黄身はまだ柔らかいまで炒めます。お好み焼きを卵の上に滑らせてとじます。軽く押してください。さらに1分間調理し、卵側を上にして皿に移します。お好み焼きソース、キユーピーマヨネーズ、青のり、鰹節、紅ショウガをトッピングします。
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調理中はキャベツの山に蓋をします（ステップ 4 ～ 5）。大量の生のキャベツを崩して全体に火を通すには、蒸気が不可欠です。
オタフク ブランドのお好み焼きソースは、広島風と大阪風両方の定番ソースであり、その甘いウスター風味はかけがえのないものです。
大阪風のように生地に餡を混ぜるのではなく、何層にも重ねて焼くのが広島お好み焼きの特徴です。
シーフード広島お好み焼き: 豚バラ肉の層の上に牡蠣 (広島は牡蠣の生産量日本一) またはエビを加えます。
チーズのバリエーション: 細切りモッツァレラチーズまたはプロセスチーズを麺と卵の層の間に加えます。これは広島のレストランで人気のある現代的なアレンジです。
バージョンの継続: さまざまな細胞の多様性を確認し、さまざまな要求を満たしてください。
お好み焼きは保存が利きません。卵と麺の層は 1 時間以内に食感を失います。調理後はすぐに食べてください。残ったお好み焼きは、蓋をした鍋に入れ、水を加えながら中火で5分間再加熱できますが、品質は低下します。
広島お好み焼きは、広島市の戦後復興期の 1940 年代後半から 1950 年代に発展しました。食料が不足し、材料も限られていたため、平坦化した都市の廃墟にある屋外の屋台で、売り子は安価な小麦粉のパンケーキを販売した。食糧供給が回復するにつれて、業者は最初にキャベツ、次に豚肉、次に麺と卵という材料を重ね始め、今日の広島のバージョンを定義する精巧な多層構造を作り出しました。この料理は広島の回復力と繁栄の象徴となりました。現在、広島市中心部にある高層ビル「お好み焼き村」には、上層階に 20 軒以上のお好み焼き店が入っています。
大阪風は、すべての材料（キャベツ、豚肉、魚介類、卵、生地）を混ぜ合わせ、均一な厚手のパンケーキとして揚げます。広島風は、鉄板の上に薄い生地のベース、キャベツ、豚肉を重ね、麺と卵を別々の要素として加えます。広島のバージョンはより大きく、より多くの要素があり、実行するにはより多くのスキルが必要です。
大きな（28〜30 cm）底が平らな鋳鉄製のフライパンが家庭用の代替品として最適です。重要なのは、均一で均一に加熱される平面です。側面が湾曲した通常の丸いフライパンでは、背の高いキャベツの積み重ねをひっくり返すのが困難です。コンロ上の平らな鉄板グリルプレートまたは電気グリドルは非常にうまく機能します。
調理して水気を切ったインスタント ラーメン麺 (標準パッケージ、味袋なし) は、広島お好み焼きの焼きそば麺の優れた代替品です。新鮮な中華卵麺や茹でたスパゲッティも非常時の代替品として機能します。麺は主な味ではなく、層状に重ねられたテクスチャー要素です。
1回分あたり (550g) · 2 合計サービング数
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