広島お好み焼き

このレシピについて

広島風お好み焼き (広島お好み焼き) は、日本の地域料理における優れた議論の 1 つです。大阪バージョン (混合方式、すべての材料を生地に混ぜ込む) と広島バージョン (層方式、材料を鉄板に順番に積み重ねる) の比較です。広島のアプローチはより複雑で演劇的だ。生地の薄いクレープがベースを形成し、その上に千切りキャベツともやしが山のように積み上げられ、豚バラ肉のスライスで覆われ、それからひっくり返して崩れてキャラメル状になるまで調理され、その後調理された焼きそば麺の一部が下に押し付けられ、目玉焼きを使ってすべてを結合して層状の円盤にまとめる。大阪版よりも大きく、ボリュームがあり、構造的に厳しいものとなっています。 第二次世界大戦後、広島の復興はお好み焼きの歴史と深く関わっています。戦後すぐの時期は食料が不足し、材料も限られていたため、露天商は間に合わせの屋台で安価な小麦粉のパンケーキを販売しました。これらは、現在の広島を代表する手の込んだお好み焼きへと進化しました。この街の回復力と楽しい食文化を象徴する一品です。広島には現在、一人当たりのお好み焼き店の数が全国で一番多くなっています。 鉄板 (鉄のグリドル) は不可欠です。調理エリア全体に均一な熱を維持する、平らな鋳鉄または鋼製の調理面です。家庭では、プロの鉄板によく似た大きな平らな鋳鉄製のフライパンまたはグリドルプレートを使用して、優れた広島お好み焼きを作ることができます。

材料

サービスします 2

• 100 g小麦粉
• 150 mlだしまたは水(バッターのために)
• 0.5 小さじ塩
• 300 g緑のキャベツ(細かく刻んだ)
• 100 gもやし
• 100 g豚バラ肉(薄くスライスした)
• 150 g焼きそば(調理済み、または調理して水を切ったインスタントラーメンの麺)
• 2卵
• 2 大さじニュートラルオイル
• 3 大さじお好み焼きソース(おたふくブランド)
• 2 大さじキユーピーマヨネーズ
• 2 大さじ青のり粉末
• 5 g鰹節
• 1 小さじ紅生姜

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉、だし汁、塩を泡立てて薄く滑らかな生地にします（パンケーキ生地よりも薄い）。 10分間休憩します。

2. 2

   鉄板やグリドルを温める

   大きな鋳鉄製のフライパンまたは平らな鉄板を中火で加熱します。油大さじ1を加えて均一に広げます。

3. 3

   クレープベースを流し込む

   薄い円形の生地（お好み焼き1枚あたりの生地の約半分）を型に注ぎます。20cmの円盤を目安にしてください。素早く仕事をしましょう。広島のバッターはクレープのバッターに比べて薄く、広がりが早い。

   生地の層は、わずかに透けて見える程度に薄くする必要があります。生地の層は構造的なベースであり、詰め物そのものではありません。

4. 4

   キャベツともやしを盛り付ける

   生地がまだ生のうちに、千切りキャベツともやしを山盛りに重ねます（調理中に崩れてしまいます）。少量の塩で味付けします。

5. 5

   豚肉を加えて炒める

   豚バラ肉のスライスをキャベツの上に置きます。蓋またはボウルをかぶせて 3 分間放置します。キャベツから出る蒸気で火が通りやすくなり、全体がくっつきやすくなります。蓋を外し、豚肉に完全に火が通るまでさらに3〜4分煮ます。

   広島風には蓋をする工程が欠かせません。キャベツを柔らかくするための蒸気がないと、大量の生の千切りキャベツが山積みになっていて、火が通りません。

6. 6

   ひっくり返して麺を加える

   豚肉の面が下になるようにスタック全体を慎重に裏返します。上側（生地側）が調理を続けている間に、お好み焼きの横の鉄板でソースをかけて焼きそばの麺を別々に焼きます。麺の部分を平らに押し、お好み焼きの束（生地の面を下にして）を麺の上にスライドさせて、その下に挟み込みます。

7. 7

   卵を加えて完成

   利用可能なパンスペースにウェルを作成します。卵を割り、白身は固まるが黄身はまだ柔らかいまで炒めます。お好み焼きを卵の上に滑らせてとじます。軽く押してください。さらに1分間調理し、卵側を上にして皿に移します。お好み焼きソース、キユーピーマヨネーズ、青のり、鰹節、紅ショウガをトッピングします。

バリエーション

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  シーフード広島お好み焼き: 豚バラ肉の層の上に牡蠣 (広島は牡蠣の生産量日本一) またはエビを加えます。

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  チーズのバリエーション: 細切りモッツァレラチーズまたはプロセスチーズを麺と卵の層の間に加えます。これは広島のレストランで人気のある現代的なアレンジです。

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  バージョンの継続: さまざまな細胞の多様性を確認し、さまざまな要求を満たしてください。

ストレージ

お好み焼きは保存が利きません。卵と麺の層は 1 時間以内に食感を失います。調理後はすぐに食べてください。残ったお好み焼きは、蓋をした鍋に入れ、水を加えながら中火で5分間再加熱できますが、品質は低下します。

よくある質問