リハークルは、東南アジアの発酵魚ペーストに対するモルディブの答えです。魚のだしを何時間も煮込んで、濃密で光沢のある濃縮物になるまで煮込んで作られる、濃厚で濃い色で風味豊かなマグロのペーストです。これはモルディブ料理の基本の味であり、調味料、調味料ペースト、そしてロシパンや茹でた根菜の単独の付け合わせとして使用されます。このペーストは非常にうまみが豊かで、風味が深く、独特の海洋性の深みがあり、世界の料理の他のどの料理にも似ていません。ちょっとしたことで大いに効果があります。
サービスします 8
大きな鍋にマグロ、水、塩、パンダン、レモングラスを入れます。定期的にすくいながら、沸騰させて45分間調理します。マグロを取り出して脇に置きます。
スープを濾し、鍋に戻して中弱火にかけます。時々かき混ぜながら、蓋をせずに、濃い色のシロップ状のペーストになるまで 1.5 ～ 2 時間煮ます。焦げないように、最後の 30 分間は忍耐と定期的なかき混ぜが必要です。
リハアクルは、濃厚で光沢のあるジャムのような粘稠度があり、濃い茶色になったら完成です。瓶に注ぎ、冷まします。
スプーン一杯のリハアクルを、スライスしたエシャロットと青唐辛子を添えた温かいロシと一緒にお召し上がりください。
最後の 30 分間は還元を放置しないでください。すぐに燃えてしまう可能性があります。
スープがシロップ状の段階に達したら、木のスプーンで絶えずかき混ぜます。
滅菌した瓶に保管してください。塩分により自然に保存されます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スープに生姜をひとつまみ加えると、さらに温かさが増します。
魚の練り物の代替品として、少量をカレーに混ぜてください。
醤油の代わりにチャーハンの調味料としてもお使いいただけます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
密封瓶に入れて冷蔵庫で1ヶ月程度保存可能です。冷凍で3ヶ月保存可能です。
リハークルは、漁獲後もマグロの濃厚な風味を長く保存する方法として、モルディブで何世紀にもわたって生産されてきました。歴史的には貿易商品であり、スリランカや南インドと米や香辛料を交換していました。今日でもモルディブのキッチンで最も欠かせない調味料です。
非常に塩味が強く、風味が濃いため、それ自体が料理というよりも、調味料や調味料として機能します。慎重に使用してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (80g) · 8 合計サービング数
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