リハークル with ロシ（ツナペースト＆フラットブレッド）

このレシピについて

リハークルは、東南アジアの発酵魚ペーストに対するモルディブの答えです。魚のだしを何時間も煮込んで、濃密で光沢のある濃縮物になるまで煮込んで作られる、濃厚で濃い色で風味豊かなマグロのペーストです。これはモルディブ料理の基本の味であり、調味料、調味料ペースト、そしてロシパンや茹でた根菜の単独の付け合わせとして使用されます。このペーストは非常にうまみが豊かで、風味が深く、独特の海洋性の深みがあり、世界の料理の他のどの料理にも似ていません。ちょっとしたことで大いに効果があります。

材料

サービスします 8

• 1 kg新鮮なカツオを切り分けます
• 2 L水
• 2 小さじ塩
• 3パンダンの葉、結び目
• 1レモングラスの茎、傷つき
• 8ロシフラットブレッド（提供用）
• 3エシャロット、薄くスライス（盛り付ける）
• 2青唐辛子、スライス（盛り付ける）

手順

1. 1

   マグロ出汁を作る

   大きな鍋にマグロ、水、塩、パンダン、レモングラスを入れます。定期的にすくいながら、沸騰させて45分間調理します。マグロを取り出して脇に置きます。

2. 2

   煮汁を減らす

   スープを濾し、鍋に戻して中弱火にかけます。時々かき混ぜながら、蓋をせずに、濃い色のシロップ状のペーストになるまで 1.5 ～ 2 時間煮ます。焦げないように、最後の 30 分間は忍耐と定期的なかき混ぜが必要です。

3. 3

   終了

   リハアクルは、濃厚で光沢のあるジャムのような粘稠度があり、濃い茶色になったら完成です。瓶に注ぎ、冷まします。

4. 4

   サーブ

   スプーン一杯のリハアクルを、スライスしたエシャロットと青唐辛子を添えた温かいロシと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  スープに生姜をひとつまみ加えると、さらに温かさが増します。

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  魚の練り物の代替品として、少量をカレーに混ぜてください。

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  醤油の代わりにチャーハンの調味料としてもお使いいただけます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

密封瓶に入れて冷蔵庫で1ヶ月程度保存可能です。冷凍で3ヶ月保存可能です。

よくある質問