このサラダはスペイン南部が発祥で、塩タラ（バカラオ）は保存期間が長いため、長い間食料品店の必需品であり、塩辛い風味豊かなフレークが新鮮なオレンジの甘さと驚くほどよく合います。 塩タラは、生のフレーク状にするか、軽く茹でる前に、1 ～ 2 日かけて水に浸し、すすいで余分な塩分を取り除き、オレンジの部分、薄い赤玉ねぎ、塩味の黒オリーブと和えます。 良質のオリーブオイルと、時にはほんの少しの酢だけでドレッシングをかけたこのサラダは、複雑なドレッシングではなく、甘さと塩味、柔らかさと硬さのコントラストに基づいたサラダで、伝統的に軽い前菜やタパスとして提供されています。
サービスします 4
塩タラを冷水に24〜36時間浸し、水を3〜4回交換し、味見して塩辛くなくなるまで冷水に浸します。
塩抜きしたタラを沸騰した湯で5分間茹でて火が通るまで茹で、水を切り、冷まして骨や皮を除いてほぐします。
オレンジの皮を完全に剥き、芯をすべて取り除き、果汁をつかむためにボウルの上で細かく切ります。
オレンジの部分、フレーク状のタラ、赤玉ねぎ、オリーブを優しく混ぜ合わせます。
オリーブオイルとシェリービネガーをかけて、パセリを散らします。
塩タラの旨みがすでにたっぷり出ているので、ドレッシングはシンプルにしましょう。
冷やして、または室温でスターターまたはタパスとしてお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵保存します。作り置きする場合は、オレンジの果汁がオリーブや玉ねぎに多量に出ないよう、食べる直前にドレッシングをかけてください。
塩タラは、冷蔵庫で保存される前に海岸から遠く離れた魚を楽しむ方法として、何世紀も前にスペイン内陸部の定番となりました。このオレンジとタラのサラダは、今でもアンダルシアの名物であり、特にクリスマスやその他のお祝いの行事の際に食べられます。
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1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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