Croquetas de Jamon（スペイン風ハムコロッケ）

このレシピについて

クロッケタは、おそらくスペインで最も愛されているタパで、ハムをちりばめた分厚いベシャメルを固まるまで冷やし、形を整え、パン粉をまぶし、外側が砕け、とろけたクリーミーな中心が現れるまで揚げます。 ベシャメルは一般的なソースよりも長く、厚く調理されるため、一度冷やすと完全に固まります。これは重要です。ベシャメルが緩すぎると形を整えることができず、揚げている間に破裂してしまいます。 角切りのハモンセラーノまたはハモンイベリコは、バリエーションが豊富ですが、クラシックバージョンに独特の風味の深みを与えます。中身が何であれ、冷やし、成型し、二度パンを付け、揚げるというテクニックはまったく同じです。

材料

サービスします 6

• 4 大さじバター
• 1/2 カップ中力粉(ベシャメル用)
• 3 カップ全乳(温められた)
• 150 gハモン・セラーノ(細かく刻んだ)
• 1/2タマネギ(細かく刻んだ)
• 1/2 小さじ塩
• 1/4 小さじナツメグ
• 1 カップ中力粉(パン粉をまくための)
• 2卵(パン粉をまくために殴られる)
• 1.5 カップパンくずリスト(パン粉をまくための)
• 4 カップ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   玉ねぎを調理する

   鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで約5分炒めます。

2. 2

   ルーを作る

   小麦粉を加え、常にかき混ぜながら、青白く香りが立つまで2〜3分間調理します。

3. 3

   牛乳を少しずつ加えていきます

   温かい牛乳を一度に少しずつ加え、完全に滑らかで非常に濃厚になるまで絶えずかき混ぜ、合計8〜10分間調理します。

4. 4

   ハムを加える

   角切りにしたハモン、塩、ナツメグを加えて混ぜ、非常に濃厚になり、ほぼペースト状になるまでさらに2分間調理します。

   ベシャメルは、スプーンで引きずった跡がはっきりと残るくらいの厚さでなければなりません。これにより、冷めてもその形を保つことができます。

5. 5

   チル

   混合物を浅い皿に広げ、ラップで直接覆い、少なくとも3時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

6. 6

   形とパン

   冷ました混合物をすくい、小さな丸太に丸め、小麦粉をまぶし、溶き卵に浸し、パン粉を付けます。

7. 7

   フライ

   熱い油（350F/175C）で2〜3分間、裏返しながら、全体が濃い黄金色になるまで数回に分けて揚げます。

バリエーション

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  問題は解決できません。

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  バカラオ (トゥズル モリーナ) のクロケット クロイツングは、大きな成功を収めました。

ストレージ

調理していないパン粉をまぶしたコロッケは非常によく冷凍できます。冷凍状態から直接揚げる場合は、調理時間に 1 ～ 2 分追加します。調理した残り物は冷蔵で 2 日間保存でき、電子レンジではなくオーブンで再加熱するのが最適です。

よくある質問