タヴァ (トルコ・キプロス風ミックスグリル)

このレシピについて

タヴァは、ラムチョップ、鶏肉、ソーセージ、季節の野菜を大きな鉄板で一緒に調理したミックスグリルのトルコ・キプロス版です。シェアするのに最適な、お祝いの料理です。トルコ系キプロス人のキッチンの日常料理に根ざしたタヴァ (トルコとキプロスのミックス グリル) は、技術と伝統のバランスが取れています。ラムチョップは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ簡単に料理できるか、また、ラムチョップの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 400 gラムチョップ
• 300 g鶏の胸肉、角切り
• 200 gトルコソーセージ
• 2 丸ごとピーマン、みじん切り
• 2 丸ごと玉ねぎ、みじん切り
• 1/4 カップオリーブオイル

手順

1. 1

   肉のマリネ

   肉をオリーブオイル、レモン汁、塩、コショウで味付けします。少なくとも1時間マリネします。

2. 2

   グリドルを加熱する

   大きな平らなグリドルまたはフライパンを強火で加熱します。

3. 3

   バッチで調理する

   肉や野菜をまとめて焼き、調理済みのアイテムをグリルの側面で温かく保ちます。

4. 4

   組み合わせてお召し上がりください

   調理済みのアイテムをすべて熱い鉄板に並べ、一緒に和えて、ファミリースタイルでお召し上がりください。

バリエーション

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  キノコとズッキーニを加えて

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  エビや魚を入れる

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。残ったものはフライパンでよく温めます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問