キョフテ（トルコ・キプロス風ミートボール）

このレシピについて

トルコ・キプロス料理のキョフテは、子羊または牛肉のひき肉をパン粉、玉ねぎ、温かいスパイスと混ぜ合わせてパテ状にして焼きます。ヨーグルトと新鮮な野菜を添えたピタパンは、究極の屋台の食べ物です。トルコ系キプロスのキッチンでの日常料理に根ざしたキョフテ (トルコ風キプロス風ミートボール) は、技術と伝統のバランスが取れています。子羊ひき肉や牛肉は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、子羊や牛肉のひき肉の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g子羊ひき肉または牛肉
• 1/2 カップパンくずリスト
• 1 丸ごと玉ねぎ、みじん切り
• 1 小さじオールスパイス
• 2 大さじフレッシュミント、みじん切り
• to taste塩とコショウ

手順

1. 1

   肉の混合物を混ぜる

   ひき肉、パン粉、玉ねぎ、オールスパイス、ミント、塩、コショウを混ぜ合わせます。

2. 2

   パティを形成する

   混合物を8つの部分に分け、楕円形または丸いパテに成形します。

3. 3

   グリルまたはフライパンで焼く

   強火でグリルするか、フライパンで片面5〜6分、火が通るまで焼きます。

4. 4

   ピタで提供

   ピタパンにヨーグルト、スライスしたトマト、キュウリ、新鮮なレタスを入れます。

バリエーション

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  混合物に松の実を加えます

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  軽いバージョンには鶏ひき肉を使用してください

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

パテを形成し、調理の24時間前まで冷蔵庫で保管します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問