照り焼きサーモン

このレシピについて

テリヤキ (照り焼き) は日本語で文字通り「輝くグリル」を意味します。「テリ」はソースが作り出す光沢のある漆塗りの仕上げを指し、「ヤキ」はグリルまたは炙ったことを意味します。古典的なソースは、醤油、みりん、酒を同量でシンプルに組み合わせたもので、場合によっては少量の砂糖を加え、材料を美しくコーティングする粘着性のあるグレーズに仕上げます。サーモンは照り焼きに最適なたんぱく質の 1 つです。豊富な脂肪分がソースと見事にキャラメリゼし、焼くと皮が完璧にカリカリになります。このレシピでは、20 分以内にレストラン品質の仕上がりが得られます。

材料

サービスします 2

• 2 × 200 g鮭の切り身(スキンオン)
• 3 大さじ醤油
• 3 大さじみりん
• 2 大さじ日本酒
• 1 大さじ砂糖
• 1 大さじ植物油
• 1 小さじゴマ(飾る)
• 2 servings蒸し米(奉仕する)

手順

1. 1

   てりやきソースを作る

   小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜます。少しとろみがつくまで3分間煮ます。

2. 2

   皮側を焼きます

   サーモンを軽くたたいて乾かします。フライパンに油を中火で熱します。皮面を下にして動かさずに4分間焼きます。

3. 3

   フリップ

   ひっくり返して肉側を2分間調理します。

4. 4

   釉薬

   サーモンの上に照り焼きソースを注ぎ、艶が出てキャラメル状になるまで1〜2分間焼きます。

5. 5

   サーブ

   ご飯の上に盛り、ごまをふりかけます。

バリエーション

• •

  鮭の代わりに鶏もも肉を使用し、片面5分ずつ焼きます。

• •

  すりおろした生姜をソースに加えるとさらに温かさが増します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵庫で2日間保存できます。ゆっくり再加熱してください。

よくある質問