テリヤキ (照り焼き) は日本語で文字通り「輝くグリル」を意味します。「テリ」はソースが作り出す光沢のある漆塗りの仕上げを指し、「ヤキ」はグリルまたは炙ったことを意味します。古典的なソースは、醤油、みりん、酒を同量でシンプルに組み合わせたもので、場合によっては少量の砂糖を加え、材料を美しくコーティングする粘着性のあるグレーズに仕上げます。サーモンは照り焼きに最適なたんぱく質の 1 つです。豊富な脂肪分がソースと見事にキャラメリゼし、焼くと皮が完璧にカリカリになります。このレシピでは、20 分以内にレストラン品質の仕上がりが得られます。
サービスします 2
小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜます。少しとろみがつくまで3分間煮ます。
サーモンを軽くたたいて乾かします。フライパンに油を中火で熱します。皮面を下にして動かさずに4分間焼きます。
ひっくり返して肉側を2分間調理します。
サーモンの上に照り焼きソースを注ぎ、艶が出てキャラメル状になるまで1〜2分間焼きます。
ご飯の上に盛り、ごまをふりかけます。
皮を焼いている間はサーモンを動かさないでください。邪魔されずにカリカリに焼く必要があります。
グレーズはキャラメル状になるのが早いので火加減に注意してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
鮭の代わりに鶏もも肉を使用し、片面5分ずつ焼きます。
すりおろした生姜をソースに加えるとさらに温かさが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵庫で2日間保存できます。ゆっくり再加熱してください。
照り焼き技術の起源は、日本の江戸時代 (1603 ～ 1868 年) にまで遡ります。元々はブリに使用されていましたが、最も国際的に認められた日本の調理法の 1 つとなり、1960 年代以降日本食レストランによって世界的に普及しました。
はい – 完全に解凍し、軽くたたいて乾かしてから、通常どおりに作業を進めてください。
酒またはドライシェリー酒大さじ2と砂糖小さじ1を粗代わりに混ぜます。自然な甘みがあるみりんがおすすめです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 2 合計サービング数
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