ベトナムストリートのセサミライムフリッター

このレシピについて

ベトナムストリートのセサミライムフリッターは、薄っぺらいレシピや一般的なレシピを作成せずに、信頼できる方法でベトナム料理を取り入れたいと考えている家庭料理人のために書かれています。それは、有名レストランの料理と同じくらい食料庫の必需品と実用的なテクニックが重要であるベトナムの日常料理を参考にしています。形式はよく知られていますが、味の方向性は独特です。塩漬けの魚を魚醤、ライム、ビーフン、フレッシュハーブと組み合わせ、ミントで仕上げているため、料理に明確な特徴があります。 重要なテクニックは、味付けを重ねることです。最初に香味料を調理し、主な材料を十分な時間かけて焦げ目をつけ、柔らかくしたり、適切に煮たりし、ソースやドレッシングが落ち着いてから最終的なバランスを調整します。これにより、フリッターが材料のリストのような味になるのを防ぎます。ビーフンのベースは、汁を受け止め、より強い風味を完成させるため、後付けではなく、食事の一部として扱われます。 レシピを作ることはアクティブに感じられるべきですが、ストレスがかかるものではありません。鍋の中で開いたスパイスの香りを嗅ぎ、食感の変化を確認し、最後に塩、酸、新鮮さを味わいます。その結果、平日の夜の料理、食事の準備、リラックスした週末のテーブルに適しており、料理人が再現するのに十分な詳細と、適応するための十分な柔軟性が備わっています。

材料

サービスします 6

• 500 g塩辛の魚
• 2 大さじ油
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ魚醤
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 カップビーフン
• 0.5 カップミント(刻んだ)
• 1 大さじ柑橘類のジュースまたは酢

手順

1. 1

   アロマを始めましょう

   広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加えて6分間調理し、次にニンニクと魚醤を加えて45秒間煮ます。

   アロマの香りは鮮やかですが、主成分が入る前に焦げてはいけません。

2. 2

   塩辛の魚を調理する

   塩辛、塩、こしょうを加えます。表面に色が付くか、野菜が柔らかくなり始めるまで、材料に応じて5〜10分間調理します。

3. 3

   身体を構築する

   水、ストック、または調理液を少し加えます。ソースが塩辛に絡みつき、食感がまとまるまで8～15分間煮ます。

4. 4

   ベースを準備する

   ビーフンを別に温めて蓋をしておき、メインの鍋が終わったときに準備ができるようにします。

5. 5

   フレッシュに仕上げる

   ミントと柑橘類のジュースまたは酢で仕上げます。食べる前にもう一度塩の味見をしてください。

バリエーション

• •

  ベジタリアン：塩漬けの魚をひよこ豆、豆腐、またはローストしたキノコに置き換え、同じ味付け方法を維持します。

• •

  翻訳: تحضير وجباتك、أو إعدادها、ثم تحضير الزبادي。

• •

  バッチバージョン: 生意気な成分を2倍にし、半分を冷凍しますが、食べる日に新鮮な仕上げを準備します。

ストレージ

調理した塩漬け魚の混合物は、最長 3 日間冷蔵保存します。ビーフンを別々に保存し、ソースが乾燥せずに柔らかくなるように、水をかけて再加熱します。

よくある質問