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Ackee와 Saltfish - 자메이카의 국민 요리
자메이카의 국민 요리: 후추와 토마토를 베이스로 한 부드러운 아키, 스카치 보닛, 백리향, 파를 넣고 부드럽게 볶은 소금 대구입니다. 여타와는 다른 아침 식사 요리.
준비
20 분
조리
25 분
인분
4
난이도
쉬움
4.7
평가하려면 로그인#아키와 소금물#자메이카 국가 요리#소금대구#카리브해 아침 식사
자메이카의 국민 요리: 후추와 토마토를 베이스로 한 부드러운 아키, 스카치 보닛, 백리향, 파를 넣고 부드럽게 볶은 소금 대구입니다. 여타와는 다른 아침 식사 요리.
Ackee and Saltfish는 주로 아침 식사로 먹지만 언제든지 사랑받는 자메이카의 국민 요리입니다. 18세기에 서아프리카에서 자메이카로 가져온 블리기아 사피다(Blighia sapida) 나무의 밝은 노란색 열매인 아키(Ackee)는 부드럽고 버터 같은 식감과 순하고 은은하게 풍미가 나는 맛이 있어 요리할 때 종종 스크램블 에그와 비교됩니다. 갈가리 찢어서 탈염한 소금에 절인 대구와 향이 나는 요리는 소박하면서도 특별합니다. 아키는 소금물을 풍부하게 코팅하고 스카치 보닛은 과일 향을 더하며 토마토와 양파는 밝기와 균형을 제공합니다. 전통적으로 튀긴 질경이, 딱딱한 음식(삶은 참마와 만두), 배미(카사바 플랫브레드)와 함께 제공되어 세계에서 가장 독특하고 완벽한 아침 식사 전통 중 하나입니다.
서브 4
전날: 소금대구를 찬물 한 그릇에 담습니다. 12~24시간 동안 냉장 보관하고, 물을 2~3번 갈아서 과도한 소금을 제거합니다. 작은 조각을 맛보십시오. 여전히 약간 짠맛이 나지만 입이 떡 벌어질 정도는 아닙니다.
염분 제거 단계를 건너뛰지 마십시오. 염분이 제거되지 않은 소금물은 요리를 먹을 수 없을 정도로 짜게 만듭니다.
냄비에 불린 대구를 넣고 깨끗한 찬 물을 부어 끓입니다. 생선 조각이 쉽게 부서질 때까지 10~15분 동안 끓입니다. 물을 빼다. 다룰 수 있을 만큼 식으면 껍질과 뼈를 제거하고 살을 큰 조각으로 떼어냅니다.
대구를 너무 익히지 마세요. 잘게 찢어서 반죽으로 만들기보다는 큰 조각으로 보관하세요.
큰 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파와 스카치 보닛을 추가하고 부드러워질 때까지 3분간 볶습니다. 피망을 모두 넣고 3분간 더 조리하세요. 토마토, 파, 백리향 잔가지를 추가합니다. 토마토가 부드러워질 때까지 저으면서 5분간 조리합니다.
팬에 얇게 썬 소금 대구를 추가합니다. 야채와 잘 섞이도록 가볍게 저어주세요. 3~4분간 조리합니다. 후추로 간을 합니다(소금을 넣기 전에 맛을 봅니다. 일반적으로 대구가 충분히 제공됩니다).
통조림으로 만든 아키를 넣고 조심스럽게 물기를 뺍니다. 매우 부드럽게 접습니다. 아키는 매우 섬세하여 너무 세게 저으면 부서질 수 있습니다. 완전히 따뜻해질 때까지 2~3분 동안 가열합니다.
젓지 말고 넓은 주걱으로 접는 동작을 사용하세요. 아키 조각은 그대로 유지되어야 합니다. 요리에서는 시각적인 부분이 중요합니다.
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설익은 아키를 절대 사용하지 마십시오. 설익은 과일에는 심각한 질병을 일으키는 독소인 하이포글리신 A가 포함되어 있습니다. 항상 적절하게 숙성되어 안전한 통조림 아키나 나무에서 자연적으로 열린 아키만 사용하세요.
훌륭한 아키와 염어의 비결은 구속에 있습니다. 맨 끝에 아키를 추가하고 조심스럽게 접습니다.
통조림 아키는 카리브해 식료품점과 주요 슈퍼마켓에서 점점 더 많이 판매되고 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
훈제 고등어 버전: 소금에 절인 대구를 훈제 고등어 필레로 대체하여 더 훈제하고 담그지 않아도 되는 버전입니다.
비건 버전: 소금대구를 완전히 생략하고 피망, 버섯, 백리향을 추가하세요. 아키가 요리를 담당합니다.
매콤함: 적절하게 강렬한 자메이카 히트 버전을 위해 씨앗이 포함된 전체 스카치 보닛입니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장고에 하루 동안 보관합니다. 아키는 세워두면 부드러워집니다. 팬에 살짝 데워주세요. 냉동에는 적합하지 않습니다.
Ackee는 18세기에 HMS Bounty의 William Bligh 선장이 서아프리카(아마도 가나 또는 코트디부아르)에서 자메이카로 가져온 것으로 알려져 있으며, 따라서 학명은 Blighia sapida입니다. 소금에 절인 대구는 노예가 된 아프리카인들에게 값싼 단백질로 제공되는 식민지 무역로를 통해 들어왔습니다. 아키와 소금물을 조합한 요리는 19세기에 자메이카 아침 식사의 결정판이 되었습니다. 자메이카는 이를 20세기의 국가 요리로 선언했으며 해외에 있는 대부분의 자메이카인들이 고국에서 그리워하는 첫 번째 음식으로 남아 있습니다.
그렇습니다. 주석으로 입힌 아키는 완전히 안전합니다. 덜 익은 신선한 아키에만 독성이 있습니다(하이포글리신 A가 포함되어 있습니다). 주석 도금 공정을 통해 아키가 완전히 익은 상태로 수확됩니다. 자메이카 밖에서 신선한 아키를 찾는 것은 타당한 이유 때문에 거의 불가능합니다. 주석으로 입힌 것이 올바른 성분입니다.
카리브해 식료품점, 일부 주요 슈퍼마켓 체인(카리브해 지역 사회가 있는 지역) 및 온라인 소매업체. 가장 널리 판매되는 Grace 브랜드를 찾으세요.
그렇습니다. 소금에 절인 흰살생선이라면 모두 효과가 있습니다. 소금에 절인 명태, 해덕 또는 기타 흰살 생선은 모두 좋습니다. 몸을 담그는 시간은 다양할 수 있습니다. 원하는 대로 맛을 느껴보세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (310g) · 4 총 제공량
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