Ajiaco Santafereño는 보고타의 대표 요리이자 라틴 아메리카 전역에서 가장 독특한 수프 중 하나입니다. 이 요리를 독특하게 만드는 것은 파파 크리올라(육수에 녹는 작은 노란색 감자), 파파 파스투사(모양을 유지하는 큰 밀랍 감자), 파파 사바네라(녹아서 수프를 걸쭉하게 만드는) 등 세 가지 다른 종류의 감자와 필수적이고 대체할 수 없는 희미한 아티초크 같은 풍미를 지닌 향기로운 허브인 구아스카(말린 갈린소가 허브)의 조합입니다. 그 결과 진한 크림, 케이퍼, 아보카도를 곁들인 걸쭉하고 크리미하며 매우 편안한 수프가 탄생했습니다.
서브 6
큰 냄비에 닭고기, 양파, 마늘, 파, 물을 넣습니다. 종기에 가져 오십시오. 스킴폼. 30분간 끓입니다.
닭고기를 제거하십시오. 세 가지 감자 유형, 옥수수 라운드 및 구아스카를 모두 국물에 추가합니다. 25분간 끓입니다.
밀가루가 묻은 감자가 녹아 자연적으로 국물이 걸쭉해집니다. 가끔 저어주면 감자가 부서지는 데 도움이 됩니다.
닭고기를 갈가리 찢어서 뼈와 껍질을 버리십시오. 냄비로 돌아갑니다.
소금으로 넉넉히 간을 해주세요. 국물은 녹인 감자로 인해 걸쭉하고 크림 같아야 합니다.
깊은 그릇에 담습니다. 크림, 케이퍼, 아보카도 조각을 옆에 곁들여 식사를 즐깁니다.
세 가지 감자 조합이 ajiaco를 독특하게 만드는 이유입니다. 한 가지 유형으로 단순화하지 마세요.
구아스카는 라틴 아메리카 식료품점이나 온라인에서 찾을 수 있으며 대체품은 없습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
옥수수 알갱이가 국물에 단맛을 더할 수 있도록 옥수수 한두 개를 미리 추가하세요.
닭고기를 감자, 스쿼시, 버섯으로 대체하여 채식으로 만드세요.
보고타 스타일: 요리하는 동안 국물에 고수 몇 가지를 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
냉장고에 4일 동안 보관합니다. 앉으면 두꺼워집니다. 재가열할 때 육수를 추가하세요.
Ajiaco는 감자가 주식이었던 보고타 사바나의 콜럼버스 이전 원주민 요리에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 스페인은 정복 후 닭고기를 추가했습니다. 이는 보고타(공식 명칭: Santa Fe de Bogotá, 따라서 'Santafereño')의 시그니처 요리가 되었으며 노점에서 5성급 레스토랑에 이르기까지 콜롬비아 사회의 모든 계층에서 제공됩니다.
구아스카(Galinsoga parviflora)는 아티초크와 비슷하고 약간 흙냄새가 나는 말린 허브입니다. 이는 아히아코에 절대적으로 필수적입니다. 다른 어떤 허브도 이를 복제할 수 없습니다. 콜롬비아 또는 라틴 아메리카 식료품점에서 찾거나 온라인으로 주문하세요.
파파 크리올라(Papa criolla)는 작고 강렬한 노란색의 콜롬비아산 감자로 버터 향이 나고 약간 달콤한 맛이 납니다. 유콘 골드(Yukon Gold) 또는 샬럿 감자는 가장 널리 사용되는 대체품입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
