아우샤크는 아프가니스탄에서 가장 유명한 만두입니다. 얇은 반죽 포장지에 잘게 썬 부추와 파를 넣고 부드러워질 때까지 삶은 다음 매콤한 다진 소고기 코르마를 얹고 그 위에 마늘향 민트를 곁들인 요거트를 얹습니다. 중국식 만두와 달리 아우샤크는 오픈형으로 제공되며 토핑과 함께 층층이 쌓입니다. 부추를 가득 넣은 섬세한 파스타와 고소한 미트 소스, 시원한 요거트의 조합이 환상적입니다.
서브 4
밀가루, 물, 소금을 반죽하여 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 30분간 휴식을 취하세요.
잘게 썬 부추와 파를 소금과 후추로 섞습니다. 과도한 수분을 짜내십시오.
황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 다진 쇠고기, 토마토, 고수풀, 심황, 소금을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 20분간 조리합니다.
반죽을 얇게 굴립니다. 원으로 자릅니다. 충전재를 가운데에 놓고 가장자리를 접어 단단히 밀봉합니다. 요리될 때까지 소금물에 6~8분 동안 끓입니다.
요거트에 마늘, 말린 민트를 섞으세요. 접시에 만두를 깔고 고기 소스를 얹은 다음 그 위에 요거트를 붓습니다. 파프리카와 말린 민트를 뿌립니다.
리크를 매우 건조하게 짜십시오. 과도한 수분으로 인해 만두가 눅눅해집니다.
요구르트는 차갑고 크리미해야 합니다. 따뜻한 고기와 만두와의 대조가 중요합니다.
추가하세요 — aushak은 빠르게 사라집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
kaddo bourani의 경우 부추를 호박과 양파로 채웁니다.
열을 위해 고기 소스에 고추 한 꼬집을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
익히지 않은 만두는 2개월 동안 잘 얼립니다. 소스는 3일 동안 냉장 보관됩니다.
아우샤크(Aushak)는 만투(아프간 고기 만두)보다 앞서며 아프가니스탄 요리에 중앙아시아와 페르시아의 영향을 미친 것으로 보입니다. 아프가니스탄 전역에서 특별한 손님과 축하 행사를 위해 준비되었습니다.
만투에는 고기가 들어있습니다. 아우샤크에는 부추 속이 채워져 있고 그 위에 고기 소스가 얹어져 있습니다. 둘 다 요구르트를 입었습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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