프랑고 콤 퀴아보(Frango com quiabo)는 브라질 내륙 산악 지역 미나스제라이스(Minas Gerais)에서 유래한 것으로 소박한 농가 스타일 요리로 유명합니다. 이 곳에서는 닭고기와 오크라를 함께 끓여서 스튜가 자연스럽게 걸쭉하고 거의 벨벳 같은 농도가 될 때까지 끓입니다. 오크라를 먼저 센 불에 따로 볶는데, 이는 완전히 부드러워질 때까지 토마토, 양파, 마늘과 함께 끓인 닭고기와 결합하기 전에 특유의 끈적임을 줄이는 데 도움이 되는 중요한 단계입니다. 마지막 단계에서 함께 끓이면 나오는 오크라 전분은 밀가루나 옥수수 전분을 사용하지 않고 자연스럽게 소스를 걸쭉하게 만들어 독특한 바디감을 선사하며, 전통적으로 쌀, 앵구(옥수수 죽), 콜라드 그린 사이드와 함께 제공됩니다.
서브 4
무거운 냄비에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 갈색 닭 허벅지살을 양쪽에서 총 10분간 가열합니다. 제거하다.
같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 요리하고 마늘을 넣은 다음 토마토를 넣고 잘게 부서질 때까지 5분간 요리합니다.
닭고기를 육수, 소금, 후추와 함께 냄비에 다시 넣으십시오. 닭고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 25~30분 동안 끓입니다.
한편, 얇게 썬 오크라를 남은 기름에 라임 주스와 함께 센 불에 볶습니다. 가볍게 갈색이 되고 끈적임이 덜해질 때까지 8~10분 동안 자주 저어줍니다.
오크라를 스튜에 넣기 전에 별도의 팬에 뜨겁고 빠르게 볶으면 특유의 끈적한 느낌이 상당히 줄어듭니다.
볶은 오크라를 닭 스튜에 넣고 소스가 자연스럽게 걸쭉해질 때까지 10분간 더 끓입니다.
고수로 장식하고 밥과 함께 따뜻하게 드세요.
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밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 소스를 놔두면 소스가 더 걸쭉해질 수 있으므로 스토브에서 천천히 다시 데우세요.
Frango com quiabo는 식민지 시대 광산 마을에 뿌리를 둔 풍부한 요리 전통과 여러 세대에 걸쳐 전해지는 시골 농가 요리로 유명한 브라질의 내륙 산악 지역인 미나스 제라이스의 대표 요리입니다.
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서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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