크로케타스 데 카르네(Croquetas de Carne)는 잘게 다진 쇠고기를 풍부하게 첨가한 크리미한 베샤멜 소스로 만든 사랑받는 스페인 전채 요리로, 타원형 모양으로 만들고 빵가루를 입혀 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃해서 알리올리와 찰떡궁합이에요. 스페인 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Croquetas de Carne은 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 다진 쇠고기는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 전채 요리로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 몇 가지 작은 선택(갈은 쇠고기의 신선도, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 4
버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루를 만든 다음 따뜻한 우유를 서서히 추가하고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 2분간 조리하세요.
잘게 다진 쇠고기를 베샤멜 소스에 소금, 후추와 함께 추가합니다. 잘 섞어서 베이킹 시트에 펴서 완전히 식혀주세요.
냉각된 혼합물을 타원형 크로켓으로 만듭니다. 달걀물을 묻힌 후 빵가루를 묻혀주세요. 30분 동안 식힙니다.
오일을 350°F(175°C)로 가열합니다. 크로케타를 황금빛 갈색이 될 때까지 2~3분 동안 한꺼번에 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
베샤멜 혼합물을 완전히 식히면 모양이 더 쉬워집니다.
더 나은 질감을 위해 튀기기 전에 모양의 크로케타를 식히세요.
온도계를 사용하여 일정한 오일 온도 유지
찾을 수 있는 가장 신선한 다진 쇠고기를 구하세요. 이것이 요리의 맛을 좌우하는 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
쇠고기 대신 스페인산 햄을 사용해 하몽 크로케타 만들기
치즈 버전을 만들려면 베샤멜에 만체고 치즈를 추가하세요.
더 가벼운 대안을 위해 닭고기를 사용하십시오
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
빵가루를 입힌 크로케타는 튀기기 전 최대 3개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동 상태에서 바로 튀겨서 조리 시간을 1~2분 더 늘립니다.
크로케타스는 18세기에 왕실을 통해 프랑스에서 스페인으로 들어왔습니다. 그들은 스페인 타파스 문화의 주요 요소가 되었으며 수많은 지역 및 가족적 변형을 통해 전국적으로 발견됩니다.
네, 기름을 바르고 400°F(200°C)에서 15~18분 동안 구우면 더 가벼운 버전이 됩니다. 하지만 바삭하지는 않습니다.
알리올리(마늘 마요네즈), 스페인 로메스코 소스 또는 신선한 레몬 주스와 함께 제공하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
갈은 쇠고기를 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 4 총 제공량
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