훈제 파프리카를 곁들인 스페인 문어 — Andrés에서 영감을 받음

이 레시피 정보

이 요리는 José Andrés 셰프가 평생 동안 미국에서 스페인 작은 접시 문화를 우승해온 것과 그의 상징적인 Jaleo 레스토랑에서 영감을 받았습니다. 갈리시아식 문어인 풀포 알라 갈레가(Pulpo a la gallega)는 스페인을 대표하는 타파스 중 하나입니다. 간단하고 우수한 재료를 사용하며 잘 만들면 파괴력이 뛰어납니다. 비결은 인내심입니다. 문어는 천천히 천천히 익힌 다음 으깬 감자, 훈제 파프리카(피멘톤)를 듬뿍 넣고 스페인 과일 올리브 오일을 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 이것은 Andrés가 30년 이상 미국 관객들에게 가져온 갈리시아 전통에 대한 우리의 견해입니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg문어(신선하거나 냉동 상태에서 해동하여 세척한 것)
• 1큰 양파(반으로 줄인)
• 2월계수 잎
• 1 큰술검은 후추
• 2마늘 정향(박살낸)
• 600 g작은 밀랍 감자(샬롯과 같은)
• 2 작은술스페인식 달콤한 훈제 파프리카(pimentón dulce)
• 0.5 작은술스페인식 훈제 파프리카(pimentón picante)(선택사항)
• 60 ml엑스트라 버진 올리브 오일(당신이 감당할 수 있는 최고의)
• 말든 바다소금(맛보기)
• 1레몬(웨지, 봉사하다)

조리법

1. 1

   문어를 부드럽게 해주세요

   신선한 문어를 사용하는 경우 먼저 하룻밤 동안 냉동하십시오. 냉동-해동 주기는 근육 섬유를 분해하고 부드러움을 보장합니다. 큰 냄비에 물을 넣고 양파, 월계수 잎, 통후추, 마늘을 넣고 끓입니다.

   갈리시아 전통은 문어를 끓는 물에 3번 담그고 완전히 잠기도록 하는 것입니다. 이렇게 하면 촉수가 극적으로 '말립니다'.

2. 2

   부드럽게 데치세요

   문어를 끓는 물에 넣어주세요. 끓이는 것이 아니라 불을 약하게 줄이고 크기에 따라 60~90분 동안 조리합니다. 칼이 촉수의 가장 두꺼운 부분에 쉽게 들어갈 때까지입니다. 불을 끄고 물에 15분간 담가둡니다.

3. 3

   감자를 요리하세요

   문어가 쉬는 동안 감자 전체를 소금물에 잘 담가서 부드러워질 때까지 18~20분간 삶아줍니다. 배수하고 증기로 건조시키십시오.

4. 4

   문어를 썰어주세요

   요리용 물에서 문어를 건져내세요. 촉수는 1.5cm 두께로 약간 기울어지게 자르고, 머리 부분은 한입 크기로 자릅니다. 부리(중앙의 작고 단단한 조각)를 버립니다.

5. 5

   플레이트 갈리시아어 스타일

   따뜻한 감자를 나무판이나 따뜻한 접시에 얇게 썰거나 으깨주세요. 문어 조각을 위에 배열하십시오. 파프리카와 말돈 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 올리브 오일을 넉넉하게 뿌립니다. 부끄러워하지 마세요. 레몬 웨지와 함께 즉시 제공하십시오.

변형

• •

  풀포 아 페이라(Pulpo a Feira): 갈리시아 마을 박람회에서와 마찬가지로 나무판 위에 서빙하세요.

• •

  구운 변형: 수란 후 문어에 올리브 오일을 바르고 뜨거운 그릴에 잠깐 구워 스모키한 마무리를 만듭니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 익힌 문어는 조리액에 담아 냉장보관하며 2일 동안 보관한 후 부드럽게 다시 데울 수 있습니다.

자주 묻는 질문