Croquetas de Jamón (스페인식 햄 크로켓)

이 레시피 정보

Croquetas de jamón은 스페인 바 문화와 가정 오락의 초석이자 기술 숙달과 재료 품질이 합쳐진 요리입니다. 크로케타는 내부가 섬세하고 크림 같아야 하며 외부는 바삭바삭하고 황금색이어야 하며 속은 오로지 하몽만을 사용하여 채워져야 합니다. 충전재나 밋밋함은 없어야 합니다. 속은 간단한 베샤멜(버터, 밀가루, 우유)에 하몽 이베리코를 풍부하게 첨가한 것으로, 전통적으로 작은 입방체로 잘게 썰어서 한입 먹을 때마다 고기 조각이 들어갑니다. 혼합물을 단단해질 때까지 식혀 약 2인치 길이의 원통형으로 만들고 고전적인 3단계 방법(밀가루, 계란, 판코 또는 고운 빵가루)으로 빵가루를 입힌 다음 외부가 진한 마호가니 금색으로 변할 때까지 정확히 170°C(340°F)에서 올리브 오일에 튀겨냅니다. 문제는 크리미한 느낌(너무 두껍고 밀도가 높으며, 너무 느슨하면 기름에 터짐)의 균형과 제대로 식히고, 빵을 만들고, 튀기는 데 필요한 인내심에 있습니다. 크로케타는 종종 스페인 축하 행사, 타파스 바, 오후 메리엔다(간식 시간)에 제공되며 항상 레몬즙과 담그기 위한 작은 알리올리 한잔과 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 100 g버터
• 80 g만능 밀가루
• 300 ml전유, 데워서
• 180 g잘게 썬 하몽 이베리코(또는 하몽 세라노)
• 1 pinch갓 간 육두구
• 1 pinch바다 소금
• 1 pinch흰 후추
• 100 g다용도 밀가루(준설용)
• 2 large계란, 구타
• 150 g판코 빵가루(또는 고급 스페인식 팬 랄라도)
• for frying스페인 올리브 오일 또는 식물성 기름
• 1레몬, 웨지 모양으로 자른다

조리법

1. 1

   베샤멜을 만들어요

   바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 밀가루를 추가하고 2분 동안 계속 저어 루를 형성하고 생 밀가루 맛을 익힙니다. 혼합물에서는 생 냄새가 아니라 구운 냄새가 나야 합니다.

2. 2

   우유를 추가하세요

   따뜻한 우유를 천천히 부어 뭉치지 않도록 계속 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 계속 저어줍니다(약 5분). 모양을 유지할 수 있을 만큼 두꺼우면서도 크림 같은 질감이어야 합니다.

3. 3

   양념을 하고 햄을 추가한다

   불을 끄고 잘게 썬 하몽, 육두구, 소금, 백후추를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 하몽은 짠맛이 나므로 과염하지 않도록 주의하세요. 혼합물의 맛은 풍부하고 풍미가 있어야 하며, 햄의 풍미가 뚜렷해야 합니다.

4. 4

   혼합물을 식히세요

   양피지를 깐 베이킹 시트에 베샤멜을 얇은 층(약 1cm 두께)으로 펴 바릅니다. 최소 3~4시간 동안 또는 아주 단단해질 때까지 냉장 보관하세요. 또는 파이핑 백에 담아 양피지에 파이프로 옮깁니다. 밤새 진정하세요.

5. 5

   크로케타 모양 만들기

   차가워지면 혼합물을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 떠서 길이 5cm, 너비 2cm(대략 큰 코르크 크기)의 원통 모양으로 만듭니다. 혼합물이 너무 부드러워지면 냉장고에 15분 동안 다시 넣어두세요.

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   크로케타 빵을 굽다

   얕은 그릇 3개를 준비합니다. 하나는 밀가루, 하나는 계란, 하나는 빵가루입니다. 각 크로케타에 밀가루를 바르고 남은 부분을 털어낸 다음 계란에 담근 다음 빵가루에 굴려 가볍게 눌러 코팅이 잘 붙도록 합니다. 깨끗한 접시에 놓고 15분 동안 식힌 후 튀기세요.

7. 7

   기름을 데우세요

   바닥이 두꺼운 냄비나 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 170°C(340°F)로 가열합니다. 온도계를 사용하세요. 온도가 중요합니다. 너무 뜨거우면 내부가 완전히 가열되기 전에 크로케타가 갈색으로 변합니다. 너무 식으면 겉이 바삭하지 않고 기름기가 많아집니다.

8. 8

   크로케타를 튀겨주세요

   크로케타를 한 번에 몇 개씩 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다. 너무 많이 넣지 마세요. 모든 면이 깊은 마호가니 금색이 될 때까지 한 번 뒤집으면서 2~3분 동안 튀깁니다. 크로케타를 두드렸을 때 바삭바삭한 소리가 나야 합니다. 종이 타월이 깔린 접시로 옮깁니다.

9. 9

   뜨겁게 서빙하세요

   아직 뜨겁고 바삭바삭한 크로케타를 즉시 서빙하세요. 원하는 경우 신선한 레몬을 짜내고 스페인식 알리올리(마늘 아이올리) 작은 컵과 함께 제공합니다. 튀긴 후 2분 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다.

변형

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  크로케타스 데 폴로(닭) — 하몽 대신 잘게 썬 닭고기 200g을 파프리카 한 꼬집으로 양념합니다.

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  Croquetas de queso(치즈) — 햄을 생략하고 차갑게 식히기 직전에 잘게 간 Manchego 또는 Gruyère 150g을 넣고 저어줍니다.

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  Croquetas de champiñones(버섯) — 채식 버전의 경우 햄 대신 잘게 썬 볶은 버섯 250g을 사용합니다.

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  구운 크로케타 — 빵가루를 입힌 크로케타에 올리브 오일을 바르고 튀기는 대신 190°C(375°F)에서 12~15분 동안 굽습니다. 전통적이지는 않지만 더 가볍습니다.

저장

익히지 않은 크로케타는 최대 2개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 튀기기 전에 해동할 필요가 없으며 조리 시간에 1~2분만 추가하면 됩니다. 조리된 크로케타는 즉시 먹는 것이 가장 좋지만 160°C(320°F) 오븐에서 5~8분 동안 재가열하여 바삭함을 회복할 수 있습니다. 조리된 크로케타를 냉장 보관하지 마세요. 축축해집니다.

자주 묻는 질문