Doro Wat (에티오피아 양념 치킨 스튜)

이 레시피 정보

Doro Wat는 많은 사람들이 에티오피아의 국가 요리로 간주합니다. 아주 오랫동안 익힌 양파를 베이스로 만든 닭고기 스튜로, 때로는 향신료나 단백질을 추가하기 전에 한 시간 이상 끓이기도 합니다. 베르베레 향신료와 니테르 키베는 소스에 짙은 붉은색과 겹겹이 쌓인 열을 더해주며, 닭고기는 고기가 뼈에서 쉽게 빠질 때까지 천천히 끓이고, 완숙 계란 전체를 추가하여 풍부한 소스를 흡수합니다. 전통적으로 식용 도구로도 사용되는 해면질의 발효 플랫브레드인 인제라(injera) 위에 제공되는 도로 와트(doro Wat)는 에티오피아 축하 행사의 중심이며 요리 시간이 길어 실제 행사의 요리로서의 지위를 반영합니다.

재료

서브 4

• 8뼈가 있는 닭다리살과 북채
• 1/4 컵레몬 주스(닭을 청소하기 위해)
• 4양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1/4 컵niter kibbeh (에티오피아 향신료 버터)
• 1/4 컵베르베레 향신료 블렌드
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술신선한 생강(다진 것)
• 2 컵치킨 스톡
• 1.5 작은술소금
• 6완숙 계란(껍질을 벗긴)

조리법

1. 1

   닭을 깨끗이 씻어요

   전통적인 단계인 레몬즙으로 닭고기 조각을 문지르고 헹구십시오. 두드려 말리십시오.

2. 2

   양파를 요리하세요

   잘게 썬 양파를 마른 냄비에 넣고 중불에서 자주 저어주며 액체가 나오고 이 단계에서는 기름이 필요 없이 매우 부드러워지고 황금빛으로 변할 때까지 20-25분 동안 자주 저어줍니다.

   처음에는 양파를 기름 없이 완전히 건조된 상태로 조리합니다. 이 전통적인 기술은 지방을 첨가하기 전에 양파의 단맛을 집중시킵니다.

3. 3

   지방과 향신료를 추가하세요

   니터 키베(niter kibbeh)와 베르베레(berbere) 향신료를 넣고 깊은 향이 나고 오일이 약간 분리될 때까지 5분간 조리합니다.

4. 4

   방향족 첨가

   마늘과 생강을 넣고 2분간 조리합니다.

5. 5

   닭고기 추가

   닭고기 조각을 넣고 뒤집어 양념한 양파 혼합물을 입힌 다음 육수와 소금을 추가합니다.

6. 6

   브레이즈

   닭고기가 매우 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 45~55분간 끓입니다.

7. 7

   계란 추가

   껍질을 벗긴 완숙 계란을 통째로 넣고 그 위에 소스를 얹은 후 10분간 더 끓여 풍미를 흡수합니다.

8. 8

   서브하다

   인제라나 밥과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  일부 가정에서는 더 깊은 맛을 위해 조림 국물에 화이트 와인을 약간 넣습니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날부터 맛이 깊어지고, 냉동보관도 최대 3개월까지 가능해요.

자주 묻는 질문