Pollo a la Brasa (페루식 로티세리 치킨)

이 레시피 정보

폴로 아 라 브라사는 페루의 국가적 자부심으로, 이를 기리는 국경일이 있을 정도로 사랑받으며, 닭고기를 간장, 마늘, 커민, 맥주를 독특하게 섞은 양념에 몇 시간 동안 재웁니다. 간장과 페루 향신료를 조합한 양념은 페루의 치파(중국계 페루) 요리 영향을 반영하며, 바삭하고 짙게 갈색으로 익은 껍질 아래에 고소한 감칠맛의 깊이를 닭고기에 줍니다. 전통적으로 모든 면이 고르게 갈색이 되도록 회전 꼬치에서 굽지만, 이 가정식 버전은 뜨거운 오븐에서 비슷한 결과를 내며, 감자튀김과 아히와 고수로 만든 필수 페루 그린 소스를 곁들여 내는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 4

• 1 통째로닭고기(약 1.8kg)
• 1/4 컵간장
• 3 큰술식물성 기름
• 6 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술맥주
• 1 큰술아지 판카 페이스트
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술파프리카
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술후추
• 1라임(착즙한)

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   간장, 기름, 마늘, 맥주, 아지 판카 페이스트, 커민, 파프리카, 소금, 후추, 라임 주스를 섞어서 부드러운 매리네이드를 만듭니다.

2. 2

   [번역됨: Marinate the chicken...]

   양념을 닭 한 마리 전체에, 껍질 아래와 뱃속까지 골고루 문지른 다음 최소 4시간, 이상적으로는 밤새 냉장하세요.

   매리네이드를 윗부분뿐만 아니라 껍질 아래에서도 작업하세요. 이곳이 실제로 맛의 대부분이 고기에 스며드는 곳입니다.

3. 3

   실온에 두기

   닭고기를 굽기 전 실온에 30분 동안 놓아두세요.

4. 4

   [번역됨: Roast...]

   [번역됨: Roast at 220C/425F for 20 minu...]

5. 5

   휴식

   조각하기 전에 닭고기를 10분 동안 그대로 두십시오.

6. 6

   담기

   썰어서 감자튀김과 아히 고수 그린 소스와 함께 냅니다.

변형

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  등뼈를 제거한 스패치콕 버전은 더 빠르고 균일하게 로스팅됩니다.

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  오븐에 굽는 대신 간접 열로 그릴에 구우면 더 스모키하고 전통적인 풍미가 납니다.

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  Если вы выбрали сальсу криоллу (соус сальса-криолла) в Тиш-Легене, вы не сможете воспользоваться услугой.

저장

조리된 닭고기를 최대 4일까지 냉장 보관하세요. 건조를 방지하기 위해 뚜껑을 덮은 접시를 오븐에 넣어 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문