Pollo a la Brasa (페루식 로티세리 치킨)

이 레시피 정보

Pollo a la brasa는 페루의 국가적 자부심의 원천이며, 국가가 이 나라의 국경일을 기념할 정도로 많은 사랑을 받고 있습니다. 이 닭고기는 간장, 마늘, 커민, 맥주의 독특한 혼합에 몇 시간 동안 절여져 있습니다. The marinade's combination of soy sauce and Peruvian spices reflects the country's chifa (Chinese-Peruvian) culinary influence, giving the chicken a savory-umami depth beneath its crisp, deeply browned skin. 전통적으로 모든 면이 고르게 구워지도록 로티세리 꼬치에 구워낸 이 홈 버전은 뜨거운 오븐에서 비슷한 결과를 얻었으며, 감자튀김과 아지와 고수로 만든 필수 페루 그린 소스와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 4

• 1 whole닭고기(약 1.8kg)
• 1/4 cup간장
• 3 tbsp식물성 기름
• 6 cloves마늘(다진 것)
• 2 tbsp맥주
• 1 tbsp아지 판카 페이스트
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp파프리카
• 1 tsp소금
• 1/2 tsp후추
• 1라임(착즙한)

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   간장, 기름, 마늘, 맥주, 아지 판카 페이스트, 커민, 파프리카, 소금, 후추, 라임 주스를 섞어서 부드러운 매리네이드를 만듭니다.

2. 2

   닭고기를 마리네이드한다

   Rub the marinade all over the whole chicken, including under the skin and inside the cavity, then refrigerate at least 4 hours, ideally overnight.

   매리네이드를 윗부분뿐만 아니라 껍질 아래에서도 작업하세요. 이곳이 실제로 맛의 대부분이 고기에 스며드는 곳입니다.

3. 3

   실온에 두기

   닭고기를 굽기 전 실온에 30분 동안 놓아두세요.

4. 4

   로스트

   Roast at 220C/425F for 20 minutes, then reduce to 180C/350F and continue roasting 40-45 minutes until the skin is deeply browned and the internal temperature reaches 75C/165F.

5. 5

   휴식

   조각하기 전에 닭고기를 10분 동안 그대로 두십시오.

6. 6

   서브하다

   Carve and serve with fries and a green aji-cilantro sauce.

변형

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저장

조리된 닭고기를 최대 4일까지 냉장 보관하세요. 건조를 방지하기 위해 뚜껑을 덮은 접시를 오븐에 넣어 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문