Causa Rellena (페루 레이어드 감자 케이크)

이 레시피 정보

Causa rellena는 다른 곳에서는 거의 볼 수 없는 방식으로 감자를 사용합니다. 으깬 다음 아지 아마릴로와 라임으로 넉넉하게 양념하여 거의 반죽처럼 되고, 부드러운 면으로 제공되기보다는 층을 이루고 모양을 잡을 수 있을 만큼 단단해집니다. 전통적으로 감자 층에 마요네즈와 아보카도를 곁들인 잘게 썬 닭고기나 참치 샐러드를 넣은 뒤, 층을 틀에 넣고 깨끗하게 썰 수 있을 만큼 단단해질 때까지 식힙니다. 차갑게 서빙되는 카우사(causa)는 맛만큼이나 시각적인 표현도 중요합니다. 밝은 노란색 감자 층과 다채로운 속이 들어있어 전채 요리나 가벼운 점심 식사로 페루 식탁에 눈에 띄게 추가됩니다.

재료

서브 6

• 1 kg노란 감자(껍질을 벗긴)
• 1/3 컵아지 아마릴로 페이스트
• 1/4 컵식물성 기름
• 3 큰술라임 주스
• 1.5 작은술소금
• 2 컵잘게 썬 닭고기 또는 통조림 참치 요리
• 1/3 컵마요네즈
• 2셀러리 줄기(잘게 깍둑썰기한)
• 2아보카도(슬라이스)
• 2완숙 계란(얇게 썬 것, 장식용)
• 1/2 컵블랙 올리브(장식용)

조리법

1. 1

   감자를 삶아

   포크 텐더가 될 때까지 감자 전체를 약 20~25분간 삶은 후 물기를 빼고 뜨거울 때 으깨세요.

2. 2

   감자에 양념을 해주세요

   으깬 감자를 아지 아마릴로 페이스트, 오일, 라임 주스, 소금과 함께 아직 따뜻할 때 부드럽고 잘 섞일 때까지 섞습니다.

   감자가 아직 따뜻할 때 양념을 하세요. 이미 차갑게 굳혀진 매쉬에 넣을 때보다 맛이 훨씬 더 철저하게 흡수됩니다.

3. 3

   멋지다

   감자 혼합물을 실온으로 식히십시오.

4. 4

   충전물을 만드세요

   잘게 썬 닭고기나 참치를 마요네즈와 잘게 썬 셀러리와 섞습니다.

5. 5

   레이어

   양념한 감자의 절반을 틀이나 식빵 팬 바닥에 눌러 넣고 그 위에 닭고기나 참치 속을 채운 다음 얇게 썬 아보카도를 얹고 남은 감자를 눌러 마무리합니다.

6. 6

   진정

   단단해질 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.

7. 7

   서브하다

   틀을 풀고 얇게 썬 다음 잘게 썬 완숙 달걀과 블랙 올리브로 장식합니다.

변형

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  더 우아한 플레이팅을 위해 작은 라메킨에 개별 카우사 '컵'을 만들 수 있습니다.

저장

최대 3일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. causa는 전통적으로 차갑게 제공되며 재가열할 필요가 없습니다.

자주 묻는 질문