퍼케델(Perkedel)은 인도네시아식 감자 패티입니다. 으깬 감자에 계란, 튀긴 양파, 향신료를 섞은 다음 작은 타원형으로 만든 다음 내부가 황금색이고 푹신하고 외부는 바삭해질 때까지 튀겨집니다. 간식, 반찬 또는 아침 식사의 일부로 먹습니다. 나시 쿠닝(매운 노란 쌀). 바삭바삭한 겉면은 크림 같고 푹신한 내부와 아름다운 대조를 이룹니다.
서브 12
으깬 감자, 계란, 샬롯, 마늘, 튀긴 양파, 소금, 후추, 육두구를 섞습니다.
매시가 완전히 시원하고 건조한 상태인지 확인하십시오. 따뜻하거나 젖은 감자는 기름을 흡수하여 튀김기에서 부서집니다.
손이나 숟가락 두 개를 사용하여 작은 타원형으로 만듭니다.
170°C에서 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 배치당 약 3~4분 동안 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
달걀 흰자 딥은 전통적인 비밀입니다. 바삭바삭하고 약간 주름진 껍질을 형성하여 내부를 푹신하게 유지합니다.
뜨겁게 또는 실온에서 제공하십시오.
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감자를 너무 많이 섞지 마십시오. 끈적이지 않고 푹신한 감자를 원합니다.
멜론 볼러를 사용하여 완벽하고 균일한 튀김 모양을 만드세요.
클래식한 바삭하고 주름진 크러스트를 만들기 위해 튀기기 전에 패티를 달걀 흰자에 담그세요.
패티가 부드러워지면 20분 동안 식혀주세요. 기름 속에서 훨씬 더 잘 붙을 것입니다.
육두구 한 꼬집은 협상할 수 없습니다. 그것은 네덜란드-인도네시아 풍미 프로필의 조용한 서명입니다.
믹스에 치즈를 추가합니다.
더 가벼운 버전을 위해 튀기는 대신 굽습니다.
신선함을 위해 잘게 썬 셀러리 잎이나 파잎을 믹스에 추가합니다.
Perkedel tahu: 단백질이 풍부한 채식 패티를 만들려면 감자 대신 으깬 두부를 사용하세요.
조리된 퍼케델을 2일 동안 냉장 보관하세요. 짧게 튀겨서 다시 데우세요.
Perkedel은 인도네시아 요리의 필수품으로 소박한 가정에서 공식적인 저녁 식사에 이르기까지 모든 식사에서 먹으며 독립 기념일 잔치에도 제공됩니다.
너무 많이 섞으면 감자가 부서집니다. 질감을 푹신하게 유지하면서 결합될 때까지만 섞습니다.
혼합물이 너무 젖었거나 너무 따뜻합니다. 매시를 완전히 식힌 후 조리용 물이 들러붙지 않도록 주의하고 모양을 만든 패티를 20분 동안 식힌 후 튀깁니다. 달걀 흰자 코팅은 구조적 접착제 역할도 합니다. 건너뛰지 마세요. 마지막으로, 첫 번째 면이 굳을 때까지 패티를 움직이지 마십시오.
예. 계란 흰자로 코팅된 패티에 기름을 바르고 200°C에서 약 20분간 굽고 반쯤 뒤집거나 190°C에서 12~14분간 공기 중에서 튀겨냅니다. 빵 껍질은 원래 튀김보다 더 건조하고 주름이 덜하지만 푹신한 내부는 그대로 유지되며 큰 배치의 경우 손이 훨씬 덜합니다.
서빙 당 (90g) · 12 총 제공량
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