해물파전

이 레시피 정보

해물파전은 파, 새우, 오징어, 굴을 듬뿍 넣은 한국의 맛있는 전채 요리입니다. 겉은 황금빛이고 바삭바삭하며, 속은 쫄깃하고 부드럽습니다. 비오는 날 특히 인기가 좋으며, 막걸리(막걸리)와 함께 식초 간장을 곁들여 먹습니다. 최고의 편안함을 선사하는 음식.

재료

서브 4

• 1 cup만능 밀가루
• 1/4 cup쌀가루
• 1계란
• 3/4 cup얼음처럼 차가운 물
• 1 tsp소금
• 1/2 tsp마늘가루
• 1 bunch세로로 반으로 자른 파(약 12개)
• 200 g혼합 해산물(새우, 오징어, 홍합), 잘게 썬 것
• 1 small당근, 잘게 썬 것
• 1붉은 고추, 얇게 썬 것
• 4 tbsp중성 오일
• 3 tbsp간장 (담그기용)
• 1 tbsp쌀식초(담그기용)
• 1 tsp참기름(찍기용)
• 1 tsp참깨 (담그기용)

조리법

1. 1

   반죽을 만들다

   밀가루, 달걀, 얼음물, 소금, 마늘 가루를 부드러워질 때까지, 그러나 약간 덩어리질 때까지 휘젓습니다.

   Ice-cold water is the crispness secret: it delays gluten formation and creates a lighter, crunchier crust, exactly as in tempura.

2. 2

   디핑소스를 만들어요

   간장, 식초, 참기름, 참깨를 섞습니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   열 팬

   달라붙지 않는 대형 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다.

4. 4

   파를 겹겹이 쌓으세요

   팬에 파를 한 겹으로 배열하여 베드를 만듭니다.

   Let the onions sizzle alone for 30 seconds before the batter goes on; lightly charred onions taste far sweeter.

5. 5

   반죽을 붓는다

   반죽의 절반을 파 위에 고르게 부어서 거의 덮이지 않게 합니다.

6. 6

   토핑 추가

   반죽 위에 해산물, 당근, 칠리를 뿌립니다. 남은 반죽을 부어주세요.

7. 7

   쿡

   가장자리가 황금색이고 바삭바삭해질 때까지 4-5분 동안 조리합니다. 조심스럽게 뒤집습니다(또는 접시 위로 뒤집은 다음 뒤로 밀어 넣습니다).

   Don't rush the first side; flipping too early is how pajeon tears and seafood scatters.

8. 8

   마침

   가장자리 주위에 오일 1큰술을 추가합니다. 두 번째 면이 황금빛이고 바삭바삭해질 때까지 4분간 더 조리하세요.

9. 9

   서브하다

   웨지로 자릅니다. 디핑 소스와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  김치파전 : 해물 대신 잘게 썬 김치를 사용합니다.

• •

  양념장에 고추장을 넣어 양념을 합니다.

저장

최고의 신선함. 바삭함을 회복하려면 프라이팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문