해물파전

이 레시피 정보

해물파전은 파, 새우, 오징어, 굴을 듬뿍 넣은 한국의 맛있는 전채 요리입니다. 겉은 황금빛이고 바삭바삭하며, 속은 쫄깃하고 부드럽습니다. 비오는 날 특히 인기가 좋으며, 막걸리(막걸리)와 함께 식초 간장을 곁들여 먹습니다. 최고의 편안함을 선사하는 음식.

재료

서브 4

• 1 컵만능 밀가루
• 1/4 컵쌀가루
• 1계란
• 3/4 컵얼음처럼 차가운 물
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술마늘가루
• 1 다발세로로 반으로 자른 파(약 12개)
• 200 g혼합 해산물(새우, 오징어, 홍합), 잘게 썬 것
• 1 작은당근, 잘게 썬 것
• 1붉은 고추, 얇게 썬 것
• 4 큰술중성 오일
• 3 큰술간장 (담그기용)
• 1 큰술쌀식초(담그기용)
• 1 작은술참기름(찍기용)
• 1 작은술참깨 (담그기용)

조리법

1. 1

   반죽을 만들다

   밀가루, 달걀, 얼음물, 소금, 마늘 가루를 부드러워질 때까지, 그러나 약간 덩어리질 때까지 휘젓습니다.

   얼음처럼 차가운 물은 바삭함의 비결입니다. 물은 글루텐 형성을 지연시키고 튀김과 마찬가지로 더 가볍고 바삭바삭한 껍질을 만듭니다.

2. 2

   디핑소스를 만들어요

   간장, 식초, 참기름, 참깨를 섞습니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   열 팬

   달라붙지 않는 대형 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다.

4. 4

   파를 겹겹이 쌓으세요

   팬에 파를 한 겹으로 배열하여 베드를 만듭니다.

   반죽이 계속되기 전에 양파가 30초 동안 지글지글 끓도록 놔두세요. 살짝 까맣게 탄 양파는 훨씬 더 달콤한 맛을 냅니다.

5. 5

   반죽을 붓는다

   반죽의 절반을 파 위에 고르게 부어서 거의 덮이지 않게 합니다.

6. 6

   토핑 추가

   반죽 위에 해산물, 당근, 칠리를 뿌립니다. 남은 반죽을 부어주세요.

7. 7

   쿡

   가장자리가 황금색이고 바삭바삭해질 때까지 4-5분 동안 조리합니다. 조심스럽게 뒤집습니다(또는 접시 위로 뒤집은 다음 뒤로 밀어 넣습니다).

   첫 번째 면을 서두르지 마세요. 너무 일찍 뒤집으면 파전 눈물과 해산물이 흩어진다.

8. 8

   마침

   가장자리 주위에 오일 1큰술을 추가합니다. 두 번째 면이 황금빛이고 바삭바삭해질 때까지 4분간 더 조리하세요.

9. 9

   서브하다

   웨지로 자릅니다. 디핑 소스와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  김치파전 : 해물 대신 잘게 썬 김치를 사용합니다.

• •

  양념장에 고추장을 넣어 양념을 합니다.

• •

  부산식 동래파전: 풀어놓은 달걀을 위에 붓고 뒤집어서 더 진한 팬케이크를 만들어 보세요.

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  채식주의자: 해산물을 표고버섯, 호박, 여분의 당근으로 바꾸세요.

저장

최고의 신선함. 바삭함을 회복하려면 프라이팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문