카프타 빌 사니에

이 레시피 정보

Kafta bil Sanieh(كتة بالصينية - 문자 그대로 '쟁반 속의 카프타')는 레바논에서 가장 사랑받는 가정식 요리 중 하나입니다. 카프타(Kafta)는 다진 양고기나 쇠고기를 양파, 파슬리, 그리고 올스파이스, 계피, 후추를 섞은 따뜻한 레반트 향신료와 함께 반죽하여 향이 나고 응집력이 있으며 깊은 양념이 될 때까지 반죽한 혼합물입니다. 이 오븐 구이 버전에서는 카프타를 타원형 패티 모양으로 만들고 커다란 로스팅 쟁반에 얇게 썬 감자와 토마토를 얹은 다음 간단한 토마토 소스를 얹고 고기가 캐러멜화되고 감자가 부드러워지고 모든 양념 주스를 흡수할 때까지 굽습니다. 레바논 가정을 특별한 향기로 가득 채우고 할머니마다 조금씩 다르게 만드는 요리입니다.

재료

서브 4

• 500 g다진 양고기 또는 쇠고기
• 1 큰양파(반은 카프타용으로 갈고, 반은 트레이용으로 썰어서 사용합니다.)
• 30 g신선한 평면 잎 파슬리(잘게 썬 것)
• 1 작은술지상 올스파이스
• 0.5 작은술계피 가루
• 0.5 작은술후추
• 1 작은술소금
• 3 중간감자(껍질을 벗겨 1cm 두께로 썬다)
• 4 중간토마토(슬라이스)
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 2 큰술토마토 페이스트
• 3 큰술올리브 오일
• 200 ml물 또는 닭고기 스톡

조리법

1. 1

   카프타 혼합물 만들기

   다진 고기, 간 양파, 파슬리, 올스파이스, 계피, 후추, 소금을 그릇에 섞습니다. 혼합물이 잘 섞이고 약간 끈적해질 때까지 손으로 2~3분 동안 세게 섞고 반죽합니다. 12~14등분으로 나누고 각각 두께가 약 1cm인 평평한 타원형 패티로 만듭니다.

   혼합물을 반죽하면 카프타를 결합하고 베이킹 중에 부서지는 것을 방지하는 단백질이 완전히 생성됩니다.

2. 2

   트레이를 준비하세요

   오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 큰 로스팅 트레이 바닥에 올리브 오일 1테이블스푼을 뿌립니다. 감자 조각을 하나의 겹치는 층에 배열하십시오. 소금으로 간을 하고 올리브 오일 한 스푼을 더 뿌립니다.

3. 3

   레이어 및 카프타 추가

   감자 위에 얇게 썬 토마토와 얇게 썬 양파를 배열합니다. 카프타 패티를 단일 레이어 위에 놓습니다.

4. 4

   소스를 만들어서 넣어주세요

   으깬 토마토, 토마토 페이스트, 물 또는 육수와 남은 올리브 오일 한 스푼을 함께 휘젓습니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 소스를 카프타 주위와 사이에 붓고 감자와 토마토를 덮되 카프타의 윗부분은 노출되도록 둡니다.

5. 5

   굽다

   카프타가 윗부분이 갈색으로 변하고 소스가 걸쭉해지며 칼로 찔렀을 때 감자가 완전히 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 45~50분 동안 굽습니다. 소스가 너무 빨리 줄어들면 물을 더 추가하세요.

6. 6

   서브하다

   따뜻한 레바논 플랫브레드와 간단한 그린 샐러드가 함께 테이블 트레이에 바로 서빙됩니다.

변형

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  추가 야채를 위해 얇게 썬 피망과 가지를 트레이에 추가합니다.

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  일부 레바논 요리사는 단맛을 더하기 위해 감자 아래에 얇게 썬 양파를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장고에 4일 동안 보관합니다. 170°C 오븐에 넣어 20분 동안 재가열하거나 호브 위에서 물을 살짝 뿌려가며 천천히 가열하세요.

자주 묻는 질문