카오 소이

이 레시피 정보

카오소이(Khao Soi)는 치앙마이에서 시작된 태국 북부 요리의 정수입니다. 계란 국수는 풍부한 황금색 코코넛 카레 국물에 담겨 있으며, 그 위에 바삭한 튀김 국수, 샬롯, 라임, 절인 머스타드 그린이 얹혀 있습니다. 부드럽고 바삭한 식감과 따뜻한 향신료의 대비가 중독성을 불러일으킵니다.

재료

서브 4

• 4닭 허벅지, 뼈가 있는 것
• 500 g신선한 계란 국수
• 2 cans코코넛 밀크 (각 400ml)
• 3 cups치킨 스톡
• 3 tbsp카오 소이 카레 페이스트(또는 레드 카레 + 강황 1티스푼)
• 2 tbsp생선 소스
• 2 tbsp야자 설탕
• 1 tbsp간장
• 2 tbsp기름
• 100 g바삭한 토핑을 위한 계란 국수
• 국수튀김용 기름
• 2얇게 썬 샬롯
• 1/4 cup절인 겨자잎, 다진 것
• 2라임, 웨지 모양으로 자른 것
• 1/4 cup신선한 고수

조리법

1. 1

   바삭바삭한 국수를 튀겨보세요

   오일을 180°C로 가열합니다. 국수 한 줌을 넣으면 즉시 부풀어 오른다. 30초간 튀기고 종이 타월로 물기를 빼냅니다. 따로 보관하십시오.

   먼저 한 가닥으로 테스트해 보세요. 지글지글 소리가 나고 즉시 올라와야 합니다. 불에서 더 어두워지므로 갈색이 되기 전에 잡아당깁니다.

2. 2

   카레 페이스트 요리하기

   2 큰술 기름을 가열하십시오. 카레 페이스트를 추가하고 향이 날 때까지 2분간 조리합니다.

3. 3

   닭고기 추가

   닭다리살을 넣고 살짝 갈색이 되도록 구워주세요.

4. 4

   카레 만들기

   코코넛 밀크와 치킨 스톡을 추가합니다. 끓인다.

5. 5

   닭고기 요리

   닭고기가 매우 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 30분간 끓입니다.

   더 가벼운 국물을 선호한다면 표면의 지방을 약간 걷어내거나 그대로 두십시오. 그 황금빛 매끄러운 것은 전통적입니다.

6. 6

   시즌

   생선 소스, 야자 설탕, 간장을 넣고 저어주세요. 맛보고 조정하세요.

7. 7

   국수 요리

   패키지 당 신선한 계란 국수를 요리하고 물기를 빼십시오.

8. 8

   서브하다

   국수를 그릇에 담습니다. 닭고기와 카레 소스를 얹습니다. 바삭한 국수, 샬롯, 겨자잎, 라임, 고수로 장식합니다.

변형

• •

  닭고기 대신 쇠고기나 두부를 사용하세요.

• •

  추가 고추로 더 매콤하게 만드세요.

• •

  글루텐을 피한다면 계란 국수를 쌀국수로 바꾸세요. 전통적이지는 않지만 효과가 있습니다.

• •

  모던한 카오소이 가게의 인기 토핑인 반숙 계란을 추가합니다.

저장

면, 국물, 토핑을 따로 보관하세요. 서빙할 때 결합하세요.

자주 묻는 질문