카오 소이 가이

이 레시피 정보

카오 소이(Khao soi)는 치앙마이와 태국 북부의 대표적인 국수 요리입니다. 심황, 생강, 고수 뿌리, 약간의 인도풍 카레 가루 향이 나는 깊고 황금빛 코코넛 카레 육수에 부드러운 계란 국수를 얹고 뼈가 떨어질 때까지 익힌 뼈 있는 닭 허벅지살을 얹은 다음 바삭하게 튀긴 계란 국수를 얹습니다. 옆에는 대조적인 4개의 작은 그릇이 있습니다: 절인 겨자잎, 얇게 썬 생 샬롯, 라임 조각, 칠리 오일. 첫 번째 숟가락은 크림 같고 따뜻합니다. 두 번째는 바삭바삭하고 신맛이 나는 피클을 추가합니다. 세 번째는 신선한 샬롯과 라임을 짜냅니다. 네 번째 단계에서는 자신만의 완벽한 그릇을 만들었습니다.

재료

서브 4

• 6말린 붉은 고추를 15분간 담가두고 씨를 뿌립니다
• 4샬롯
• 5 cloves마늘
• 1 thumb신선한 강황 (또는 1 티스푼 가루)
• 1 thumb생강
• 2 stalks레몬그라스(흰색 부분만)
• 1 tbsp고수 씨앗, 구운 것
• 1 tsp커민 씨앗, 구운 것
• 2고수 뿌리(또는 고수 줄기 2큰술)
• 1 tbsp인도식 순한 카레가루
• 1 tbsp새우 페이스트(카피)
• 3 tbsp중성 오일
• 8뼈가 있는 껍질 없는 닭다리살
• 800 ml전지방 코코넛 밀크
• 400 ml치킨 스톡
• 2 tbsp야자 설탕
• 3 tbsp생선 소스
• 2 tbsp진한 간장
• 400 g신선한 계란 국수 (중국식)
• 1 cup국수 튀김용 중성유
• 120 g절인 겨자잎(또는 절인 양배추), 물기를 제거하고 잘게 썬 것
• 2얇게 썬 샬롯(고명)
• 2라임, 쐐기형
• 1 small bunch다진 신선한 고수와 쪽파
• 칠리 오일과 구운 칠리 플레이크 제공

조리법

1. 1

   토스트하고 페이스트를 섞으세요.

   마른 팬에 고수풀과 커민 씨를 1분간 볶습니다. 시원한. 불린 고추, 샬롯, 마늘, 강황, 생강, 레몬그라스, 고수풀, 카레 가루, 새우 페이스트를 물과 함께 섞어 붉은 벽돌색 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   페이스트를 꽃피워라

   넓고 무거운 냄비에 기름을 데우세요. 페이스트를 추가하고 오일이 명확하게 분리되고 페이스트가 더 짙은 빨간색이 되고 깊은 향이 날 때까지 저으면서 중불에서 12분간 조리합니다.

3. 3

   닭고기 추가

   닭다리살을 넣고 뒤집어서 반죽을 입혀주세요. 3분간 조리하세요.

4. 4

   국물을 만드세요

   코코넛 밀크와 치킨 스톡을 붓습니다. 야자 설탕, 생선 소스, 진한 간장을 추가합니다. 부드럽게 끓입니다.

5. 5

   천천히 끓이다

   뚜껑을 덮지 않고 35~45분 동안 가끔씩 저으면서 닭고기가 부드러워지고 국물이 짙은 황금빛 오렌지색이 될 때까지 끓이고 그 위에 레드 카레 오일이 층층이 쌓입니다. 맛; 필요한 경우 생선 소스, 야자 설탕 및 더 많은 라임을 조정하십시오.

6. 6

   바삭한 누들 토핑을 튀겨주세요

   오일을 180°C로 가열합니다. 신선한 계란 국수 한 줌(약 60g)을 기름에 떨어뜨립니다. 부풀어오르고 황금빛이 될 때까지 30초 동안 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 식으면 바삭바삭해집니다. 반복하여 4개의 작은 부분을 만듭니다.

7. 7

   국수를 삶아주세요

   큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 남은 계란 국수를 넣고 부드러워질 때까지 90초만 조리하세요. 물을 빼다.

8. 8

   그릇을 조립하다

   삶은 국수를 깊은 그릇 4개에 나누어 담습니다. 그 위에 닭다리살 2개를 올려주세요. 뜨거운 카레 국물을 넉넉히 부어주세요.

9. 9

   장식하고 서빙하세요

   바삭하게 튀겨진 국수를 듬뿍 얹어 각 그릇에 왕관을 씌워 보세요. 절인 겨자잎, 얇게 썬 샬롯, 라임 웨지, 고수, 칠리 오일을 담은 작은 접시를 테이블에 가져오세요. 먹는 사람마다 자신만의 그릇을 만듭니다.

변형

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  카오 소이 느에아(Khao soi nuea): 닭고기 대신 쇠고기를 곁들인 요리입니다. 90분간 끓인다.

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  채식 카오 소이: 새우 페이스트를 생략하고 버섯 육수를 사용하고 두부와 굴 버섯을 추가합니다.

• •

  버마-샨 버전: 국물이 더 묽고 강황이 더 많으며 바삭바삭한 국수 리본이 위에 얹혀 제공됩니다.

저장

육수와 면을 따로 3일간 냉장보관하세요. 바삭바삭한 면은 밀폐용기에 1일 보관합니다. 국물을 천천히 다시 데우세요. 코코넛 밀크가 쪼개지므로 세게 끓이지 마세요.

자주 묻는 질문